วาซาบิ

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

วาซาบิ (lat. Eutrema japonicum) เป็นไม้ล้มลุกในตระกูลกะหล่ำปลี ชื่อที่สองคือ eutreme ของญี่ปุ่นหรือ "พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น"

คำอธิบาย

วาซาบิเป็นพืชยืนต้นที่มีเหง้าเป็นไม้ล้มลุก กอปรด้วยก้านใบเรียบง่ายที่สามารถยกขึ้นเล็กน้อยหรือคืบคลานได้ ในขณะเดียวกันความสูงของลำต้นก็สูงถึงสี่สิบห้าเซนติเมตร

ใบวาซาบิรูปหัวใจหรือมนมีขอบโค้งมนและก้านใบค่อนข้างยาว สำหรับใบยอดจะมีลักษณะเป็นแฉกและใบที่อยู่ในส่วนล่างของลำต้นจะมีขนาดใหญ่กว่า

ดอกวาซาบิสีขาวขนาดเล็กประดับด้วยกาบน่ารักและพับเป็นแปรงปลายยอดอันหรูหรา และกลีบรูปไข่มีเล็บยาวเล็กน้อย ตามกฎแล้ววาซาบิพอใจกับการออกดอกในเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม

ส่วนผลนั้นเป็นฝักที่มีเมล็ดแปดเมล็ด

เติบโตที่ไหน

วาซาบิเติบโตส่วนใหญ่ตามริมฝั่งแม่น้ำบนภูเขา ปัจจุบันมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในนิวซีแลนด์ เกาหลี จีน ตลอดจนในสหรัฐอเมริกาและไต้หวันด้วย

แอปพลิเคชัน

ในการปรุงอาหาร วาซาบิถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส - คุณสมบัติต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งทำให้สามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้กับปลาดิบได้ วาซาบิเข้ากันได้ดีกับโรลหรือซูชิ อย่างไรก็ตาม มีการใช้รากที่ถูเป็นครั้งแรกในปี 1396 ในเขตที่เรียกว่าชิซูโอกะ ทุกวันนี้อาหารญี่ปุ่นที่หาได้ยากไม่มีเครื่องเทศอันล้ำค่านี้ วาซาบิมักใช้ร่วมกับซีอิ๊ว

เป็นที่น่าสังเกตว่าในอาหารญี่ปุ่นนั้น ไม่เพียงแต่ใช้รากวาซาบิอย่างแพร่หลายเท่านั้น แต่ยังมีดอกไม้ที่มีก้านอีกด้วย - จานที่เรียกว่าเทมปุระถูกเตรียมขึ้นจากพวกเขา

รากวาซาบิแห้งฝอยมีกลิ่นแรงพอสมควร และความเผ็ดร้อนของผงปรุงรสนี้ไม่ได้ไปกระตุ้นที่ลิ้นเป็นหลัก แต่เป็นทางจมูก (ตรงกันข้ามกับพริกเผ็ด) วาซาบิมีรสชาติเหมือนมัสตาร์ดมากกว่า อย่างไรก็ตาม วาซาบิที่แท้จริง (หรือฮอนวาซาบิ) สามารถพบได้เฉพาะในญี่ปุ่นในปัจจุบันเท่านั้น และเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง การเลียนแบบจึงมักขายได้ โดยปรุงจากพืชชนิดหนึ่ง สีผสมอาหาร และเครื่องเทศต่างๆ

ไอโซไธโอไซยาเนตที่มีอยู่ในวาซาบิช่วยป้องกันฟันผุทีละน้อย เนื่องจากมีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่กระตุ้นให้ฟันผุ นอกจากนี้สารเหล่านี้ยังช่วยต้านมะเร็งอีกด้วย นอกจากนี้ วาซาบิยังมีชื่อเสียงในด้านฤทธิ์ต้านโรคหืดและความสามารถในการป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดที่คุกคามชีวิต สำหรับเนื้อหาแคลอรี่ของวาซาบินั้นใคร ๆ ก็พอใจและมีเพียง 10 กิโลแคลอรี

กำลังเติบโต

ผู้คนเริ่มปลูกวาซาบิในศตวรรษที่ X อันห่างไกล ในกรณีนี้ มีการใช้เทคนิคทางการเกษตรหลักสองวิธี: ปลูกในสวนผักหรือปลูกแบบกึ่งจุ่มในน้ำเย็นบนภูเขา แน่นอนว่าตัวเลือกที่สองนั้นเป็นที่นิยมมากที่สุด - รากดังกล่าวมีรสชาติที่สว่างกว่าและน่าพึงพอใจกว่า และอุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการปลูกวาซาบินั้นถือว่าอยู่ระหว่างสิบถึงสิบเจ็ดองศา