2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
ข่า (lat. Alpinia galanga) - ไม้ยืนต้นในตระกูลขิง นิยมเรียกกันว่า ขิงสยาม
ประวัติศาสตร์
ข่าเป็นพืชที่แม้แต่ชาวโรมันโบราณและชาวกรีกก็คุ้นเคยกันดี ซัพพลายเออร์หลักของเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ในสมัยนั้นคือพ่อค้าชาวอาหรับผู้มั่งคั่ง และในเวลาต่อมา โรงงานแห่งนี้ค่อย ๆ แทรกซึมเข้าไปในดินแดนของยุโรป - ในช่วงยุคกลาง มันถูกใช้เพื่อเสริมสร้างร่างกาย และรักษาโรคต่าง ๆ นานาอย่างแข็งขัน แล้วก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ชอบ
ข่าเป็นที่รู้จักในอาณาเขตของรัสเซียในศตวรรษที่สิบเจ็ดและสิบแปด - หลายคนรู้ดีว่าพืชชนิดนี้ไม่เพียง แต่เป็นสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับสีและเครื่องดื่มต่างๆ แต่ยังเป็นสารแต่งกลิ่นรสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ครั้งหนึ่งมันเคยถูกเรียกว่า "รากรัสเซีย" อย่างเสน่หา - ชื่อที่ประจบสอพลอนั้นเกิดจากการที่การขนส่งข่าจากเอเชียเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอผ่านรัฐรัสเซีย
นอกจากนี้ ข่ายังมีชื่อเสียงในเรื่อง "ยารักษาความรัก" อันทรงคุณค่า (ยาโป๊) อันทรงคุณค่ามาอย่างยาวนาน และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้ลมหายใจสดชื่น และตั้งแต่สมัยโบราณ เขาเล่นบทบาทของยาแก้เมาเรือที่มีประสิทธิภาพมาก
คำอธิบาย
ข่าเป็นไม้ยืนต้นที่ค่อนข้างน่ารักซึ่งสามารถสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง (และบางครั้งก็มากกว่านั้น) และมองเห็นส่วนและโหนดได้ค่อนข้างชัดเจน บุปผาพืชมหัศจรรย์นี้ด้วยดอกไม้สีชมพูเข้มที่งดงามหรือสีขาวละเอียดอ่อน จากข้างบน ข่าถูกปกคลุมด้วยผิวหนังบาง ๆ สีน้ำตาลอ่อนหรือสีชมพูอ่อน และเนื้อของข่านั้นถูกแต่งแต้มด้วยโทนสีขาวครีมที่น่ารื่นรมย์
ญาติที่ใกล้ที่สุดของข่าคือขิง: พวกมันไม่เพียง แต่มีลักษณะคล้ายกันเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่คล้ายกันมากแม้ว่าข่าจะแตกต่างจากขิง แต่ก็มีสีเปรี้ยวที่ไม่สร้างความรำคาญและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ฉุนกว่า
ตั้งแต่สมัยโบราณ ข่าสองชนิดถูกใช้เป็นเครื่องเทศ - ข่าใหญ่และข่าเล็ก ข่าใหญ่เป็นพืชพื้นเมืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กอปรด้วยกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของต้นสน และผึ่งให้แห้งด้วยกลิ่นอบเชยที่สดใส และข่าเล็กที่มีต้นกำเนิดจากอินโดนีเซียก็มีรสเผ็ดร้อนกว่า
แอปพลิเคชัน
ข่าถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร - เป็นเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยม (ส่วนใหญ่มักจะพบได้ในอาหารจีนและญี่ปุ่น) เข้ากันได้ดีกับถั่ว ข้าว รวมถึงอาหารประเภทเนื้อหรือปลา และของว่างจากผักทุกชนิด นอกจากนี้ โรงงานแห่งนี้มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขนมและขนมอบต่างๆ (สามารถพบได้ในเค้กน้ำผึ้งและขนมหวานแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยม) และรากข่าก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของต้มยำชื่อดังที่เรียกว่า "ต้มยำ" และเป็ดผัดจีนที่มีชื่อเสียงก็เตรียมขึ้นโดยไม่ได้มีส่วนร่วม
วัฒนธรรมนี้ได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดีในการผลิตไวน์เช่นกัน ข่าให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์แก่เครื่องดื่มอย่างสม่ำเสมอ แม้แต่ kvass หรือไซเดอร์ก็ถูกเตรียมด้วยการเติม
พบการประยุกต์ใช้ข่าในยาพื้นบ้าน - ได้น้ำส้มสายชูที่ดีเยี่ยมรวมทั้งยาที่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร มีคุณสมบัติในการเสริมสร้างกระเพาะอาหารกระตุ้นการย่อยอาหารปลุกความอยากอาหารและบรรเทาอาการจุกเสียด และข่ายังช่วยรักษาอาการดีซ่าน อัมพาต หัวใจและอาการปวดหัวได้เป็นอย่างดี ในการแพทย์แผนจีนเขาได้รับชื่อเสียงในฐานะวิธีการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างดีเยี่ยม
