2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศในการทำอาหารเมื่อสามพันปีก่อน นอกจากนี้ มัสตาร์ดยังใช้เป็นยา
มัสตาร์ดมีทั้งหมดสามประเภท: สีดำ สีขาว และสีน้ำตาล นอกจากนี้หลังยังเป็นที่รู้จักกันในนามสีเทาหรือเดอซาเรปตา
มัสตาร์ดเป็นพืชประจำปีที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี ภายนอกพืชมีลักษณะเป็นใบแข็งแกะสลักและดอกสีเหลืองซีดขนาดเล็กเก็บเป็นช่อดอก ผลมัสตาร์ดสีขาวมีลักษณะเป็นฝักยาวจะเต็มไปด้วยเมล็ดกลมๆ สีขาวและสีเหลือง โดยแต่ละฝักมีเมล็ดประมาณหกเมล็ด
สำหรับมัสตาร์ดดำนั้น เมล็ดมีสีคล้ายกับสีดำ มีสีน้ำตาลแดงและมีรูปร่างเป็นทรงกลม ฝักของมัสตาร์ดดังกล่าวจะมีประมาณสิบสองเมล็ด: กลมและค่อนข้างแข็ง สีของเมล็ดเหล่านี้สามารถมีตั้งแต่สีดำไปจนถึงกาแฟสีเข้ม รสชาติของมัสตาร์ดดำนั้นแรงมากและมีความฉุนที่สังเกตได้
ภายนอก มัสตาร์ดสีน้ำตาลคล้ายกับสีดำ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใบซึ่งค่อนข้างกว้างและกลมที่โคนและส่วนปลายเริ่มบางลงมาก สีของเมล็ดอาจเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลในลักษณะสีเข้มและสีอ่อน เมื่อเทียบกับมัสตาร์ดขาว รสชาติจะคมชัดกว่า แต่มัสตาร์ดดำยังคงคมชัดที่สุด
คุณสมบัติของมัสตาร์ด
มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีกลิ่นหอม ดังนั้นน้ำผึ้งที่รวบรวมจากดอกไม้จะมีรสชาติที่ฉุนเฉียวอย่างยิ่ง และกลิ่นหอมของมันก็น่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ มัสตาร์ดสีดำนั้นมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่มัสตาร์ดสีขาวถือเป็นซัพพลายเออร์หลักของทั้งน้ำหวานและเกสรดอกไม้
เครื่องปรุงรสเครื่องเทศทำจากเมล็ดมัสตาร์ด ในขณะเดียวกัน มัสตาร์ดสีดำก็ให้รสชาติที่สดใสกว่า เพราะเธอคือวัตถุดิบสำหรับมัสตาร์ดฝรั่งเศส (ดิจอง) ซึ่งโด่งดังไปทั่วโลก มัสตาร์ดมักใส่ในอาหารประเภทซุปและเนื้อสัตว์ ปลาและผัก นอกจากนี้ มัสตาร์ดยังดีสำหรับผักดอง และบางครั้งก็ใช้ทำชีส
เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายในมัสตาร์ดจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการแพทย์ไม่เพียง แต่ในการเยียวยาพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาอย่างเป็นทางการด้วย การปรากฏตัวของเมือกทำให้มัสตาร์ดเป็นยาระบาย น้ำมันมัสตาร์ดจากพืชได้มาจากเมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดพืชยังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม โปรตีน และแคลเซียมจำนวนมาก แนะนำให้ใช้น้ำมันมัสตาร์ดผสมกับน้ำอุ่นเพื่อกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต มัสตาร์ดยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
สำหรับการรักษาอาการปวดหัวและหวัดมักใช้มัสตาร์ดอาบน้ำ สำหรับผลเป็นยาระบาย แนะนำให้บริโภคเมล็ดพืชหนึ่งช้อนวันละหลายๆ ครั้ง หากคุณมีอาการเบื่ออาหาร คุณควรละลายเมล็ดบดในนมหนึ่งแก้วและดื่มส่วนผสมนี้ก่อนมื้ออาหาร
มัสตาร์ดยังสามารถช่วยให้มึนเมาของร่างกาย ในขณะท้องว่างคุณควรดื่มน้ำหนึ่งแก้วกับมัสตาร์ดสีดำหนึ่งช้อนชาผสมดังกล่าวจะกระตุ้นให้อาเจียนซึ่งจะช่วยให้คุณกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
พลาสเตอร์มัสตาร์ดใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด - ขอแนะนำให้บีบอัดไว้จนกว่าความรู้สึกแสบร้อนจะมากเกินไปหลังจากนั้นจึงนำพลาสเตอร์มัสตาร์ดออก
คุณสามารถทำผงมัสตาร์ดได้ด้วยตัวเอง: คุณต้องบดหรือบดเมล็ดมัสตาร์ด ขอแนะนำให้ใช้ผงสำเร็จรูปภายในสองถึงสามสัปดาห์นับจากวันที่ผลิต มิฉะนั้น คุณสมบัติการรักษาของส่วนผสมจะเริ่มลดลงอย่างเห็นได้ชัด
ควรสังเกตว่าไม่ควรใช้มัสตาร์ดดำจนถึงอายุหกขวบ มิฉะนั้น อาจเกิดพิษได้ผู้ป่วยที่มีอาการอาหารไม่ย่อยและผู้ที่มีอาการระคายเคืองทางเดินปัสสาวะควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง
