2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
Mirpua (ลัต.มีปัว) - ซุปผักมีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นส่วนผสมของพืชรากหลากหลายชนิด
คำอธิบาย
ส่วนใหญ่คุณสามารถเห็น rutabagas, รากและใบของขึ้นฉ่าย, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากของมัน, หัวหอม, กระเทียมหอม, โหระพา, ฯลฯ ในองค์ประกอบของ mirpois จริง ๆ แล้ว mirpois ประกอบด้วยหัวหอมเท่านั้นคื่นฉ่ายและแครอทสด พวกเขาทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดที่กำหนดอย่างเคร่งครัด และจากนั้นพวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการทำอาหาร
การใช้งาน
มีร์ปัวมีจุดประสงค์หลักเพื่อเติมลงในน้ำซุป - วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงน้ำซุปให้มีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผักในส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงลงในน้ำซุปได้ทั้งสับละเอียด (เช่น ในอาหารฝรั่งเศส) และทั้งชิ้น (ในอาหารเยอรมัน) ในฝรั่งเศส เมียร์ปัวส์ได้รับความนิยมเช่นเดียวกับส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันมากที่เรียกว่ามาติญง
อย่างไรก็ตาม การผสมผักที่คล้ายคลึงกันสามารถพบได้ในอาหารของประเทศอื่นๆ Sofrito ในสเปนประกอบด้วยพริกหยวก กระเทียม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และหัวหอม ในขณะที่ส่วนผสมของอิตาลีที่มีชื่อคล้ายคลึงกัน Soffritto มีส่วนผสมเกือบทั้งหมดเหมือนกัน ยกเว้นปาปริก้า ชาวโปรตุเกสเรียก Refogado ที่มีลักษณะคล้ายเมียร์ปัวส์ ซึ่งประกอบไปด้วยหัวหอมตุ๋น กระเทียม และมะเขือเทศ และในอาหารครีโอลและเคจุน ส่วนผสมของเมอร์ปัวส์ถูกเรียกติดตลกว่า "ทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์" เพราะประกอบด้วยพริกหยวก ขึ้นฉ่าย และหัวหอม
เทคนิคการทำอาหาร mirpois มีประวัติยาวนานกว่าคำศัพท์การทำอาหารที่ตลก - การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวกับเรื่องนี้ถูกค้นพบในศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้น ส่วนผสมนี้ได้รับชื่อที่น่าสนใจเพื่อเป็นเกียรติแก่ขุนนางที่มีชื่อผิดปกติมาก Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois อย่างไรก็ตาม ผู้ชายคนนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวฝรั่งเศส (และไม่ใช่เฉพาะพวกเขาเท่านั้น) และในฐานะทูต จอมพล และสมาชิกคนหนึ่งของตระกูลเลวีผู้สูงศักดิ์
ในหนังสือยอดนิยม Larousse Gastronomique ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1938 ว่ากันว่าส่วนผสมของ mirpois สามารถเตรียมได้สองวิธี: ไม่ติดมัน (ซึ่งก็คือจากผักเท่านั้น) และเนื้อสัตว์ (เช่น Matignon) ในเวลาเดียวกันในระหว่างการเตรียม mirpois จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของสัดส่วนที่ต้องการ ดังนั้น แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมควรมีอัตราส่วน 1: 1: 2 และเมื่อเตรียม mirpois สีขาว แครอทจะถูกแทนที่ด้วยพาร์สนิป - มันมอบความละเอียดอ่อนในอนาคตด้วยเฉดสีซีดที่มีลักษณะเฉพาะ
ปริมาณแคลอรี่ของ Mirpois ค่อนข้างต่ำ - เพียง 38 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่ส่วนผสมที่งดงามนี้สามารถอวดวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นที่สุดได้ และยังไม่ปราศจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์
หัวหอมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ mirpois เป็นสารต้านจุลชีพที่ดีเยี่ยม: ไฟโตไซด์ที่มีอยู่ในนั้นฆ่าอย่างไร้ความปราณีไม่เพียง แต่สเตรปโตคอคซีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัณโรคโรคบิดและโรคคอตีบ พวกเขายังมีผลดีต่อไต
คื่นฉ่ายเป็นเครื่องช่วยที่ดีเยี่ยมในการชะลอกระบวนการชรา ซึ่งมีคุณสมบัติยากล่อมประสาทที่เด่นชัด และใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาความผิดปกติของระบบประสาทต่างๆ (ส่วนใหญ่เกิดจากการทำงานหนักเกินไป) มักจะรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและแนะนำสำหรับผู้สูงอายุ - ความสามารถของวัฒนธรรมนี้ในการปรับปรุงการเผาผลาญเกลือน้ำอย่างมีนัยสำคัญทำงานได้อย่างมหัศจรรย์!
และแครอทในองค์ประกอบของ mirpois นั้นยอดเยี่ยมสำหรับโรคหลอดลมอักเสบ, โรคหอบหืด, โรคโลหิตจาง, โรคปอดบวม, วัณโรคและโรคหลอดเลือดหัวใจต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับโรคผิวหนังหลายชนิดรวมทั้งโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำและโรคของไตและตับ
