มาว่ากันเรื่องแยม

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

เป็นเวลานานในรัสเซีย แยมส่วนใหญ่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่เพราะเป็นผลไม้ที่ให้โอกาสเราจดจำฤดูร้อนที่ร้อนในฤดูหนาวที่หนาวเย็น เพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใส สัมผัสกลิ่นหอมของของขวัญจากธรรมชาติ! บรรพบุรุษของเรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผัก แต่ไม่มีน้ำตาล และคนทำแยมด้วยน้ำผึ้ง ตัวอย่างเช่น Ivan the Terrible ชอบแยมแตงกวาที่ราดด้วยน้ำผึ้งมาก

ปัจจุบันหลายคนเตรียมแยมไม่เพียงแต่จากส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น คนที่มีความซับซ้อนกล่าวว่าแยมผักไม่ได้เลวร้ายไปกว่าผลเบอร์รี่และผลไม้แบบดั้งเดิม แยมสามารถประกอบด้วยผักหรือผลไม้เท่านั้น แต่ด้วยการเพิ่มผักหรือจากส่วนประกอบที่ผิดปกติและดูเหมือนเข้ากันไม่ได้อย่างสมบูรณ์

อย่างไรก็ตาม แยมแครอทและแม้กระทั่งการเติมผลไม้ก็มีประโยชน์มากกว่าแยมปกติที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ พื้นฐานของแยมคือส่วนประกอบวิตามินของส่วนผสม ดังนั้นเมื่อต้มแครอท ปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระที่ย่อยง่ายจะเพิ่มขึ้นเป็น 30% นอกจากนี้ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผนังเซลล์ของผักจะนิ่ม ซึ่งช่วยให้ดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับเส้นใย นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหาร

ใช้แตงโมเป็นตัวอย่าง หลังจากปรุงอาหารแล้ว ไลโคปีนซึ่งเป็นสารที่ให้สีแดงจะถูกดูดซึมเร็วขึ้นหลายเท่า โดยวิธีการที่มันเป็นไลโคปีนที่มีผลต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด คุณสมบัตินี้ขาดไม่ได้สำหรับการป้องกันมะเร็ง ทั้งหมดข้างต้นเป็นจริงสำหรับมะเขือเทศเช่นกัน

แต่ในหัวบีท สารอาหารทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ บีทรูทมีคุณสมบัติ เช่น ลดความดันโลหิต ปรับระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ มีผลดีต่อเลือดมนุษย์

แยมบวบ. หากคุณเติมกรดซิตริกหรือลูกพลัมเชอร์รี่เล็กน้อย บวบจะได้รสชาติของสับปะรด

แยมลูกสนหนุ่มแสนอร่อย พวกมันยังคงเป็นสีเขียวและไม่เหนียวเหนอะหนะ จานนี้มีกลิ่นแรงเมื่อรับประทาน แต่ในฤดูหนาวยังมียาแก้ไออีกด้วย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมอาหารหวานโดยเฉพาะแยมจะช่วยเพิ่มอารมณ์และต้องขอบคุณปริมาณกลูโคสที่ช่วยบำรุงสมอง

ประเภทของแยมไม่เพียงแต่แตกต่างกันในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันอย่างมากในวิธีการเตรียม เหล่านี้รวมถึงประเภทเช่น peltya, cue, bekmes, doshab

Pelty ทำจากน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ผสมผลเบอร์รี่หลายประเภท แยมประเภทนี้พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวบอลติก คิวทำด้วยการเพิ่มน้ำตาลและผลเบอร์รี่เท่า ๆ กันหรือผักในอัตราส่วนน้ำหนัก บางครั้งส่วนผสมทำขึ้นเพียงหนึ่งในสี่ของน้ำหนัก และส่วนที่เหลือเป็นน้ำตาล แยมนี้เป็นที่ต้องการของชาวเอเชียกลาง Bekmes, doshab เป็นแยมที่ปรุงด้วยความร้อนต่ำเพื่อความสอดคล้องของน้ำผึ้ง ชาวคอเคซัสชอบทำแยมประเภทนี้

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับแยมที่เรียกว่า "แห้ง" ตัวอย่างเช่น ผลไม้หวานหรือมาร์ชเมลโล่ที่ขึ้นชื่อ

มีกฎง่ายๆ หลายประการ แต่ในขณะเดียวกันก็มีประสิทธิภาพมากในการลดการสูญเสียสารอาหาร:

1.ควรต้มผักทันทีหลังเก็บเกี่ยวและทำความสะอาด หากไม่ได้ผลหลังจากทำความสะอาดแล้วควรเทน้ำเย็นธรรมดา

2. การต้มควรต่ำมาก ทางที่ดีควรนึ่งผัก

ในที่สุดฉันขอนำเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับแยมหัวหอมแก่คุณ:

ใช้: 6-7 หัวหอม, น้ำตาลทรายแดง 2.5 ถ้วย, น้ำส้มสายชูไวน์ขาวครึ่งแก้ว (หรือไวน์ขาวครึ่งและน้ำส้มสายชู 5%), น้ำมันพืชสำหรับผัดหัวหอม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่น้ำตาล ขั้นแรกให้น้ำตาลละลายแล้วจึงเดือด ปรุงจนเป็นคาราเมล คนตลอดเวลา หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูและตั้งไฟต่อไปอีก 15 นาที ทันทีที่แยมเย็นลง ให้ใส่ในขวดโหลแล้วปิด

และอีกหนึ่งเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ - อย่ากลัวที่จะทดลอง ในการเริ่มต้น คุณสามารถเชื่อมโถขนาดเล็กประเภทเดียวกันหนึ่งขวดสำหรับตัวอย่างได้ และหลังจากนั้นไม่นาน คุณจะมีสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วมากกว่าหนึ่งเวอร์ชัน ซึ่งคุณไม่ละอายที่จะอวดให้แขกของคุณอวด โดยเสนอแยมที่ผิดปกติหลายประเภทสำหรับการทดสอบ