2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
เป็นเวลานานในรัสเซียที่แป้งถูกเตรียมไว้ในทุกบ้านอย่างอิสระ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ พวกเขาใช้มันฝรั่งที่ปลูกในแปลงของพวกเขา เทคโนโลยีนี้ใช้งานง่ายมากจนใครๆ ก็เชี่ยวชาญได้
ในยุค 90 การขาดแคลนอาหารที่สำคัญที่สุดทำให้ครอบครัวของเราเริ่มผลิตแป้งที่บ้าน ในฤดูใบไม้ร่วง หลังจากเก็บเกี่ยวและคัดแยกมันฝรั่งตามขนาดและวัตถุประสงค์ ค่าปรับที่ไม่เหมาะกับอาหารก็นำไปแปรรูป จากวัสดุเริ่มต้น 10 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1-1.5 กก. ก็เพียงพอสำหรับการใช้งานหลายปี
เทคโนโลยีการทำอาหาร
หัวล้างด้วยมือหลายครั้ง เมื่อรวมกับเปลือกแล้วมวลดิบจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงหยาบ (หากต้องการสามารถขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบได้) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อมืดลงให้แช่ในน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ทันที
ผสมสารละลายในกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาณการตกตะกอนของแป้งให้มากที่สุด จากนั้นเยื่อกระดาษด้วยน้ำจะถูกกรองผ่านตะแกรงซึ่งวางผ้ากอซสองชั้น
ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง อนุภาคแป้งตกลงไปที่ด้านล่าง ของเหลวจะโปร่งใสและระบายออกอย่างระมัดระวัง ชั้นบนที่ปนเปื้อนจะถูกลบออก เติมน้ำบริสุทธิ์ผสม ขั้นตอนซ้ำหลายครั้ง
แป้งเปียกต้องทำให้แห้งเพื่อเก็บต่อไป กระจายแผ่นกระดาษ parchment หรือผ้าบนแผ่นอบ กระจายมวลที่ได้กระจายไปทั่วพื้นผิวในชั้นที่เท่ากัน ผึ่งให้แห้งในที่โล่ง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาอบ ที่อุณหภูมิ 50 องศา ผงเปียกจะเปลี่ยนเป็นวุ้น
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอที่ไหลลื่นเมื่อถูด้วยนิ้วจะทำให้เกิดเสียงดังเอี๊ยด มันถูกบดขยี้หรือรีดด้วยหมุดเกลียวเพื่อไม่ให้มีก้อน เทลงในขวดที่มีฝาปิดไนลอน เก็บในที่แห้ง
เพื่อให้ได้แป้งที่สะอาดขึ้น ให้ลอกผิวออกจากหัวโดยใช้เฉพาะเยื่อกระดาษเท่านั้น ส่วนที่เหลือของกระบวนการจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นสีเหลืองเล็กน้อย - เป็นสีธรรมชาติที่มีคุณภาพดีเยี่ยม
คนรุ่นก่อนจำสมัยที่อาหารไม่พอต้องเก็บออมไว้ทุกอย่าง คุณปู่ของฉันผ่านสงครามมาทั้งหมด ดังนั้นเขาจึงรู้คุณค่าของสินค้าแต่ละอย่าง เขาไม่เคยแม้แต่จะโยนเปลือกออกจากมันฝรั่งด้วยซ้ำ เขานำทุกอย่างไปสู่การปฏิบัติ เป็นเวลาหลายวันที่ฉันสะสมเปลือกที่เหลือจากการปรุงให้สมาชิกในครอบครัว ฉันบรรจุในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นเขาก็ส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบแป้งออก ฉันต้มเนื้อ ใส่มันบด และป้อนหมู ดังนั้นมันฝรั่งชนิดเดียวกันจึงถูกใช้สามครั้ง: สำหรับอาหารของมนุษย์, สำหรับการขับถ่ายแป้ง, สำหรับอาหารสัตว์
การใช้แป้งในชีวิตประจำวัน
คุณยายของฉันทำงานเย็บปักถักร้อยมาตลอดชีวิต ผ้าปูโต๊ะถัก, ผ้าเช็ดปาก, ผ้าม่านลายฉลุ ตัวฉันเองเห็นชุดนักเรียนสไตล์โซเวียต เพื่อความงาม ปลอกคอและแขนเสื้อสีขาวเหมือนหิมะผูกด้วยมือของคุณยายเพื่อความสวยงาม พวกเขาพิเศษไม่เหมือนใคร
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความขาวและความแข็งแกร่งบางอย่างคือการแป้งของผลิตภัณฑ์ถักนิตติ้ง สิ่งเหล่านี้ยับน้อยลง รักษาความสะอาดได้นานขึ้น
มี 2 วิธีการประมวลผล: ร้อนและเย็น
สำหรับการใช้งานร้อน ให้เตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้แป้ง 1-1, 5 ช้อนชาเจือจางด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย สารแขวนลอยที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในน้ำเดือดในลำธารบาง ๆ โดยกวนตลอดเวลา เกิดสารละลายใสที่มีปริมาตร 1 ลิตร สิ่งต่าง ๆ ถูกลดระดับลงไปผสมให้ละเอียดจากนั้นบิดให้แห้งเป็นแผ่นเรียบบนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าขาว
วิธีที่สองคือการละลายแป้ง 50 กรัมในน้ำเย็น 1 ลิตร สารแขวนลอยน้ำนมที่เกิดขึ้นจะถูกปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ก็จะกวนอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในสารละลาย ล้างออกด้วยส่วนผสมแป้ง บีบออก ห่อด้วยผ้าสะอาด
หลังจากการอบแห้ง ให้วางสิ่งของบนโต๊ะให้ตรง เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน รีดด้วยความร้อนปานกลางผ่านผ้าขาวบาง
เทคโนโลยีการเตรียมแป้งใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องเติมสารฟอกขาว
