2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
ถั่วถือว่าเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทิเบตและอินเดีย ในช่วงเวลาอันห่างไกล เมื่อถั่วปรากฏขึ้น ผู้คนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีข้าวสาลี ข้าวโพด และมันฝรั่งอยู่ วัฒนธรรมนี้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในละติจูดของเรา เนื่องจากถั่วเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา หมายความว่าเราต้องเรียนรู้วิธีจัดเก็บถั่วให้ถูกต้อง
วิธีการจัดเก็บ?
ถั่วลันเตามักจะเก็บเกี่ยวก่อน และเนื่องจากความสดสามารถคงอยู่ได้ในเวลาอันสั้น จึงมักบรรจุกระป๋องและม้วนในแก้วหรือกระป๋อง ในรูปแบบกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาสองปี นอกจากนี้ถั่วเขียวสามารถแช่แข็งได้ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสิบเดือน
หากต้องการเก็บถั่วไว้ที่บ้าน ก่อนอื่นให้ต้ม (หนึ่งหรือสองนาทีไม่มาก) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเทถั่วลงบนพาเลทแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึงสี่สิบห้าองศา หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นจึงทำกระบวนการอบแห้งซ้ำ คราวนี้อุณหภูมิในตู้อบควรอยู่ที่ประมาณหกสิบองศาเท่านั้น
ถั่วแห้งสุกจะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาหลายปี เมื่อจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเมล็ดทั้งหมดสุกเต็มที่และแห้งดี นอกจากนี้ถั่วจะต้องแน่น 100% มิฉะนั้นแมลงที่เป็นอันตรายต่างๆสามารถเข้าไปได้
ในสภาพอพาร์ตเมนต์ขอแนะนำให้เก็บถั่วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยฝาโลหะ ฝาปิดที่ติดตั้งระบบดูดสูญญากาศถือเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ยอดเยี่ยมในการทำให้มั่นใจได้ถึงความรัดกุม
คุณสมบัติของการเก็บรักษาถั่วแห้ง
ถั่วที่ซื้อมาแบบแห้งควรเก็บไว้ในที่มืดที่สุดและมีอากาศถ่ายเทสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นในอากาศไม่เพิ่มขึ้น สำหรับภาชนะนั้น ภาชนะแทบทุกชนิดเหมาะสำหรับเก็บถั่วแห้ง เช่น ภาชนะพลาสติก โหลแก้ว และถุงผ้าสะอาด และเพื่อให้ถั่วคงโครงสร้างและไม่เสื่อมสภาพแนะนำให้ใส่ถุงผ้าทำเองขนาดเล็กที่ใส่เกลือลงในภาชนะ
อย่าลืมว่าถั่วที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บไม่ควรเปียกมิฉะนั้นพวกเขาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเกือบจะในทันทีปรสิตเน่าหรือเชื้อราจะปรากฏขึ้น เมล็ดถั่วจะต้องร่วน แต่ถ้าเริ่มติดกัน นี่ก็เป็นหลักฐานโดยตรงของการจัดเก็บถั่วที่ไม่เหมาะสม
ในกรณีที่ซื้อถั่วในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต หลังจากเปิดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกโอนไปยังภาชนะใหม่ที่มีฝาปิดแน่นหรือลงในถุง โดยวิธีการที่ถั่วไม่สามารถเก็บไว้บนชั้นวางที่อยู่ใกล้กับเตาแก๊ส - ภายใต้อิทธิพลของความร้อนพวกเขาจะเสื่อมสภาพทันที และถั่วที่เก็บไว้ทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบ - ในกรณีที่มีกลิ่นแปลกปลอม เชื้อรา หรือสัญญาณของการสลายตัว จะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้
เก็บถั่วต้ม
อนุญาตให้เก็บถั่วต้มในรูปโจ๊กในตู้เย็นได้นานถึงสี่สิบแปดชั่วโมง - หลังจากเวลานี้จะเริ่มเสื่อมลงอย่างแน่นอน สำหรับซุปถั่วสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวัน - หากไม่ได้กินในช่วงเวลานี้จะต้องเทเศษอาหารที่ปรุงสุกออก
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงถั่วแช่หรือนึ่ง ไม่เป็นความลับที่ก่อนที่จะเริ่มเตรียมอาหารต่าง ๆ จากถั่ว พนักงานต้อนรับหลายคนนึ่งมันด้วยน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำเย็น - สิ่งนี้ทำเพื่อให้ถั่วที่แข็งแรงปรุงอย่างรวดเร็ว ในรูปแบบนี้ถั่วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองชั่วโมงเนื่องจากหลังจากช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
