วิธีการปรุงมันฝรั่งอย่างถูกต้อง?

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

คงไม่มีใครในโลกที่ไม่ชอบมันฝรั่ง ผักนี้มักถูกเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" และด้วยเหตุผลที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีเนื่องจากมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ สิ่งสำคัญคืออย่าเข้าใจผิดในความแตกต่าง

ก่อนที่จะจัดการกับความซับซ้อนในการทำอาหารของมันฝรั่งคุณควรจดจำความหลากหลายและประเภทหลัก ๆ ในบรรดามันฝรั่งกว่าล้านสายพันธุ์ สามารถจำแนกได้สี่ประเภทหลัก:

• มันฝรั่งเทคนิคสูง (จากปริมาณแป้ง 16%) ใช้สำหรับอุตสาหกรรม (ในการผลิตวัตถุดิบสำหรับแป้งและแอลกอฮอล์) แต่มีโปรตีนเพียงเล็กน้อยในมันฝรั่ง

• มันฝรั่งเป็นผักที่นิยมรับประทานกันบนโต๊ะอาหารในหลายประเทศ หัวของมันมีลักษณะกลม ขนาดกลาง ผิวบางและไม่มีตาที่ลึกเกินไป มันฝรั่งนี้มีแป้งจำนวนมาก (ปกติ 12-18%) และวิตามินซี

• มันฝรั่งอาหารสัตว์. ใช้สำหรับให้อาหารปศุสัตว์และสัตว์ปีก มีหัวแป้งค่อนข้างใหญ่อุดมไปด้วยโปรตีน ให้ผลผลิตดี

• มันฝรั่งอเนกประสงค์ พันธุ์ดังกล่าวรวมลักษณะของหลายสายพันธุ์หรือทั้งหมดข้างต้น

มันฝรั่งเป็นผักในอุดมคติที่คุณสามารถทำอาหารได้เกือบทุกชนิด เราจะเตือนหรือแนะนำผู้มาใหม่ในการปรุงอาหารด้วยความแตกต่างของการปรุงหัวมันฝรั่ง

การทำมันฝรั่งบด

แม้ในขณะที่ทำอาหารที่หลายคนรู้จักและชื่นชอบ เช่น มันฝรั่งบด ผู้คนมักทำผิดพลาด นี่คือขั้นตอนหลัก:

* อันดับแรก แนะนำให้เลือกพันธุ์มันฝรั่งที่เหมาะกับอาหารจานนี้ เหล่านี้ควรเป็นพันธุ์แป้งสูง

* ควรวางมันฝรั่งในหม้อน้ำเย็นแล้วจุดไฟ

* ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องเกลือ

* เมื่อมันฝรั่งต้มน้ำจะสะเด็ดน้ำทิ้งผักไว้ในกระทะร้อน หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไปได้ (ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ)

* เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นนมและเนยที่ใช้แล้ว อุณหภูมิของนม ครีม หรือน้ำซุปข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมที่อบอุ่นทำให้มันฝรั่งบดโปร่งและอร่อย

* ด้วยความช่วยเหลือของบด (เครื่องบดมันฝรั่ง) มันฝรั่งจะถูกนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร มิฉะนั้นความสม่ำเสมอและรสชาติของน้ำซุปข้นจะเสื่อมลง

มันฝรั่งอบ

หลายคนเชื่อว่ามันฝรั่งอบเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดและทันทีหลังจากล้างหัวพวกเขาจะถูกส่งไปยังเตาอบ แต่เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:

* ล้างมันฝรั่งและเช็ดให้แห้งอย่างน้อย 15 นาที

* เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม

* ถูด้วยน้ำมัน

* โรยด้วยเกลือ

* ห่อด้วยกระดาษฟอยล์

มันฝรั่งขนาดกลางจะปรุงในหนึ่งชั่วโมง สามารถตรวจสอบได้ด้วยส้อม - ถ้ามันเข้าไปในหัวได้ง่ายแสดงว่าพร้อม ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหาร เสิร์ฟทั้งหมดหรือตัด

มันฝรั่งทอด

ความผิดพลาดครั้งใหญ่คือการปรุงมันฝรั่งทอดในเตาอบ หั่นเป็นชิ้นแล้วทาน้ำมัน - จะทอดด้านนอกเท่านั้น แต่ข้างในไม่สุก สำหรับมันฝรั่งทอด แนะนำให้หั่นแล้วโยนในน้ำเดือดก่อนนำไปทอด คุณสามารถทำมันฝรั่งทอดกรอบได้โดยการทอดในกระทะที่มีไขมันหรือน้ำมันในปริมาณมาก

การทำเฟรนช์ฟรายส์

ดีกว่าที่จะปรุงจากพันธุ์แป้งมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแช่เย็น 1-2 ครั้งในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดผักที่มีแป้งส่วนเกินและป้องกันไม่ให้สีน้ำตาล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง และพวกเขาก็เริ่มทำอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้หม้อทอดไขมันลึกแบบพิเศษ แต่คุณสามารถปรุงมันฝรั่งทอดบนเตาในจานลึกด้วยน้ำมันอุ่น

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทอดเฟรนช์ฟรายส์ในสองช่วง ขั้นแรกให้ทอดที่ 160 C สักสองสามนาที สิ่งนี้จะทำให้ชิ้นนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้น - ประมาณ 180 C ใส่ชิ้นที่เย็นแล้วลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง สุดท้าย วางบนจานด้วยกระดาษชำระ และรอให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก จากนั้นใส่เกลือลงในจานและเสิร์ฟ

แพนเค้กทอดและแพนเค้กมันฝรั่ง

แพนเค้กและแพนเค้กทำจากมันฝรั่งขูด หัวขูดและแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงบีบไข่ออกและเติมเข้าไป แต่ไม่จำเป็น พวกเขาใช้กระทะเหล็กหล่อ (ในอุดมคติ) ตั้งไฟให้ร้อน เทเนยหรือน้ำมันพืชหรือไขมันแล้วใส่มันฝรั่งขูดลงไป โรยด้วยเครื่องปรุงรส ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการเริ่มขยับชิ้นมันฝรั่งทันทีด้วยช้อนหรือส้อม จากนี้พวกเขาเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็ว คุณต้องรออย่างน้อย 3-5 นาทีเพื่อให้พวกเขาคว้าดังนี้

มันฝรั่งอบครีม

เมื่ออบมันฝรั่งด้วยครีม หลายคนพยายามใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำหรือแทนที่ด้วยนมธรรมดา แต่นั่นจะเป็นความผิดพลาด เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำจะทำให้อาหารมีน้ำและไม่อร่อย ครีมเปรี้ยวของประเทศไขมันเหมาะสำหรับการอบ

มันฝรั่งสำหรับหม้อปรุงอาหารต้องหั่นบาง ๆ และคุณสามารถขูดได้ มันฝรั่งชิ้นใหญ่อาจอบได้ไม่ทั่วถึง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (3-5 นาที) โรยจานด้วยชีสและสมุนไพร

ทำซุปและสตูว์มันฝรั่ง

มันฝรั่งบนโต๊ะทั้งหมดเหมาะสำหรับซุป ข้อผิดพลาดหลักในการทำซุปและสตูว์คือการโยนมันฝรั่งเร็วเกินไป หลังจากนั้นก็เดือดเร็วเปลี่ยนจานเป็นโจ๊ก หากควรเคี่ยวซุปหรือสตูว์เป็นเวลานานและใช้ไฟอ่อนๆ ควรเติมมันฝรั่ง 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สลัดกับมันฝรั่ง

สลัดเตรียมจากมันฝรั่งพันธุ์หนาที่มีแป้งต่ำเพราะเนื่องจากแป้งจำนวนมากหัวจะเดือดอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการเตรียมสลัด ความผิดพลาดประการที่สองคือการใส่มันฝรั่งที่เผาแล้วลงในสลัด มันทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น อย่าทำสลัดมันฝรั่งร้อน

เมื่อต้มหัวสำหรับสลัดน้ำควรจะเค็มดี

มันฝรั่งเน่า

ความผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่งที่เก่าและเน่าเสียเล็กน้อย ต้องจำไว้ว่าผักนี้เป็นของพืชโซลานาเซียที่มีโซลานีน ร่างกายมนุษย์สามารถย่อยส่วนประกอบนี้ได้ตามปกติในความเข้มข้นปกติ แต่ด้วยการเก็บรักษามันฝรั่งเป็นเวลานานหรือไม่เหมาะสม ปริมาณของโซลานีนจะเพิ่มขึ้นถึงระดับที่อาจทำให้มนุษย์เสียชีวิตได้

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บมันฝรั่งคือวางไว้ในห้องมืดที่เย็นและเย็นที่อุณหภูมิ 7-12 องศาเซลเซียส บางคนชอบเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตาม วิธีการเก็บรักษานี้สามารถเปลี่ยนรสชาติและสีของมันฝรั่งให้หวานหรือเข้มขึ้นได้ มันง่ายที่จะคืนรสชาติเดิมของผัก - สองสามวันก่อนปรุงอาหาร คุณต้องนำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง