เห็ด: เราเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

รูปถ่าย: raffalo / Rusmediabank.ru

ช่องว่างเห็ดจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยว นี่คือการทำให้แห้ง การดอง การแช่แข็ง และการใส่เกลือ ตลอดจนการเตรียมอาหารกระป๋องต่างๆ ที่มีเห็ด

การตากเห็ดถือเป็นการเตรียมที่นิยมมากที่สุด วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสารอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดพอชินี) ถือเป็นราชาแห่งเห็ด ชื่อที่สองไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - เห็ดนี้ไม่มืดลงในระหว่างการอบแห้ง ซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนอบแห้งควรแยกเห็ดอย่างระมัดระวังเพราะ เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและไม่บุบสลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาต้องทำความสะอาดใบและทรายอย่างทั่วถึงหากจำเป็นคุณสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่อย่าล้าง หากเห็ดมีขนาดเล็กก็สามารถนำไปตากให้แห้งได้ทั้งหมด มันจะดีกว่าที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่: แยกขาออกจากหมวกแล้วตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น การอบแห้งในเตาอบควรเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 40-45 องศา อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าประตูเตาอบต้องไม่ปิดสนิท ทันทีที่เห็ดแห้ง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 องศา เป็นการดีที่จะทำให้เห็ดแห้งในอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องอบผ้าไฟฟ้า มีตัวควบคุมอุณหภูมิและพัดลมซึ่งทำให้เห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ จะต้องเก็บรักษาเห็ดแห้งไว้อย่างเหมาะสมเพื่อรักษารสชาติ ทางที่ดีควรจัดใส่ถุงผ้าลินินหรือโหลแก้วที่มีฝาปิด คุณต้องกินเห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ภายในหนึ่งปี

เกลือถือว่าไม่เป็นที่นิยมน้อย ตามกฎแล้วก่อนที่จะทำการเกลือเห็ดจะถูกคัดแยกและวางตามประเภท เกลือแต่ละประเภทแยกกัน แต่บางครั้งก็ได้รับอนุญาตให้ปรุงเห็ดนานาชนิด ส่วนใหญ่มักจะใส่เห็ดนม

เห็ดสามารถดองได้ ควรใช้เห็ดขนาดกลางสำหรับชิ้นงานประเภทนี้ คุณสามารถดองชานเทอเรล, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดนม คุณสามารถเก็บเกี่ยวแต่ละสายพันธุ์แยกกัน หรือจะม้วนเห็ดรวมก็ได้ ก่อนที่จะเทเห็ดด้วยน้ำดองพวกเขาจะต้องแยกออกล้างให้สะอาดและต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชามเคลือบ ขอแนะนำให้ระบายน้ำครั้งแรกหลังจากเดือด จากนั้นเทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำเกลือเตรียมน้ำดองซึ่งควรต้มเห็ด จากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

นอกจากวิธีการข้างต้นในการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตแล้ว ยังใช้การแช่แข็งอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสด หรือจะต้มหรือทอดล่วงหน้าก็ได้

หากคุณแช่แข็งเห็ดสด จะต้องแยกพวกมันออก ทำความสะอาดเศษซากและทราย แล้วล้างอย่างรวดเร็ว อย่างแม่นยำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เห็ดไม่อิ่มตัวด้วยน้ำ จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดมือให้แห้งเล็กน้อย หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด หลังจากที่เห็ดแห้งเล็กน้อยแล้วจะต้องวางในชั้นเดียวบนถาดหรือแผ่นอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อเห็ดถูกแช่แข็งแล้ว ให้แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะ

เห็ดต้มสามารถแช่แข็งได้ นอกจากนี้พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม จากนั้นพับกระชอนและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นใส่บางส่วนในถุงและแช่แข็ง เมื่อใช้เห็ดต้มแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมด สามารถใส่ลงในกระทะโดยตรงหรือโยนลงในน้ำเดือด

เห็ดผัดสามารถแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือการทอดให้ดี (จนนุ่ม)จริงอยู่อายุการเก็บรักษาของเห็ดดังกล่าวสั้น - สูงสุดสามเดือน