2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
รูปถ่าย: Dmitry Evteev / Rusmediabank.ru
แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองในการเตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ผู้อยู่อาศัยในบ้านส่วนตัวสามารถเก็บแตงกวาดองในถังหรืออ่างได้ แต่ในอพาร์ตเมนต์ภาชนะนี้ไม่สะดวกนักดังนั้นจึงสามารถทำได้ในขวดขนาดสามลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน
แตงกวาพันธุ์ปลายเหมาะที่สุดสำหรับการใส่เกลือดังนั้นจึงควรใส่เกลือในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
* สำหรับแตงกวาดองจะดีกว่าถ้าใช้เกลือที่กินได้หยาบไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีน
* แตงกวาจะออกมาอร่อยและกรอบถ้าคุณไม่ใช้น้ำประปา แต่ใช้น้ำบริสุทธิ์จากบ่อน้ำหรือน้ำพุ
* หากมีโอกาสเช่นนี้ ทางที่ดีควรเลือกผักใบเขียวที่ใช้ทำเกลือก่อนปรุงอาหาร
* เช่นเดียวกับการดอง ให้เลือกแตงกวาอย่างระมัดระวัง ผลไม้ควรสุกไม่บุบสลายมีขนาดใกล้เคียงกัน ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาในวันเดียวกับที่เลือก
* เพื่อให้ได้แตงกวาที่แข็งและกรอบ ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเกลือ
* ก่อนส่งแตงกวาลงถังควรราดด้วยน้ำเดือด
แตงกวาดองในขวดโหล
ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่างของโถ ถัดไป วางแตงกวาให้แน่นจนถึงส่วนบนสุดของโถ ยิ่งไปกว่านั้น คุณต้องวางซ้อนกันในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด จากนั้นเทน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วปิดฝาด้านบน แต่อย่าปิดสนิท ชิ้นจะต้องต้ม แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็นและหลังจากนั้นสองถึงสามสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟผักดองได้
ตามกฎแล้วแตงกวาขนาดเล็กจะใส่เกลือในขวด
แตงกวาดองในถัง
ถังไม้โอ๊คเหมาะที่สุดสำหรับการดอง: ไม่ดูดซับน้ำเกลือและมีสารแทนนินที่ทำให้แตงกวามีรสชาติดีขึ้น
ที่ด้านล่างของถัง จำเป็นต้องวางสมุนไพรบางชนิดที่เตรียมไว้สำหรับทำเกลือ วางส่วนที่สองระหว่างชั้นของแตงกวา ดังนั้นสำหรับถังขนาด 10 ลิตรคุณจะต้องมีร่มผักชีฝรั่ง 10-15 ใบ, ลูกเกดดำ 15-20 ใบ, ใบมะรุมขนาดเล็ก 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่ 20 ใบ, กระเทียมอ่อน 1 หัว สามารถเพิ่มกระเทียมได้ไม่เพียง แต่ในถัง แต่ยังถูผนังของจานด้วย
เช่นเดียวกับในขวดโหล แตงกวาจะเรียงซ้อนกันในถังแนวตั้งและชิดกัน คลุมแตงกวาด้วยผ้าเช็ดปากโดยเฉพาะผ้าลินินซึ่งวางวงกลมไม้ที่มีการกดขี่ ทั้งวงกลมและการกดขี่ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อน ควรจำไว้ว่าแตงกวาดองควรคลุมแตงกวาประมาณ 3-4 เซนติเมตร
น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 10 ลิตรเกลือ 400-500 กรัม หากแตงกวามีขนาดใหญ่ก็จะต้องการเกลือมากขึ้น - 600-700 กรัม ละลายเกลือจนหมดในน้ำแล้วเท่านั้น
เทน้ำเกลือลงในถัง ควรเก็บถังไว้ในบ้านในช่วงสองสามวันแรก หลังจากเริ่มกระบวนการหมักแล้ว จะต้องย้ายถังหมักไปที่ห้องใต้ดิน หลังจาก 20-30 วันแตงกวาก็พร้อมรับประทาน
ควรตรวจสอบแตงกวาในถังเป็นระยะเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา หลายคนจากราใช้พริกไทยดำ (ใส่ในถุงลินินแล้วจุ่มลงในถังแตงกวา) หรือมัสตาร์ดแห้ง (สามารถใส่ในถังในถุงผ้าลินินหรือโรยด้วยน้ำเกลือด้านบน) นอกจากนี้มะรุมยังช่วยป้องกันเชื้อรา: ก็เพียงพอที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนน้ำเกลือ
แตงกวาดองในถังควรคลุมแตงกวาให้มิด หากของเหลวลดลงเมื่อเวลาผ่านไปจะต้องเติมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20-30 กรัม)
แตงกวาดอง "เผ็ด"
คุณจะต้อง: แตงกวา 5 กก., พริกขี้หนู 1 ฝัก, กระเทียม 1 หัว, รากพืชชนิดหนึ่ง, ทาร์รากอน 4 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 6 ร่ม; สำหรับน้ำ 5 ลิตร - เกลือ 300 กรัม
การตระเตรียม
ใส่แตงกวาที่แช่ไว้ในขวดที่มีเครื่องเทศ เตรียมน้ำเกลือและเทแตงกวา คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในบ้านสักสองสามวัน จากนั้นปิดฝาขวดไนลอนและแช่เย็น
