กินอมยิ้ม

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

อย่างที่คนพูดกัน ในด้านต่างแดนและขนมหวานในมัสตาร์ด และในฝั่งบ้านและนรกสำหรับอมยิ้ม ครั้งหนึ่ง มะรุมถือเป็นวัชพืชที่น่ารำคาญและถูกกำจัดโดยชาวฤดูร้อนอย่างไร้ความปราณี จากนั้นมีคนคิดที่จะทำ "อึ" ที่น่ารับประทานและพวกเขาหยุดทำลายมะรุมและเริ่มผสมพันธุ์โดยตั้งใจโดยจัดสรรมุมของพื้นที่เดชาให้เขา

ตัวแทนตระกูลกะหล่ำปลี

ใบมะรุมยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำให้ตามีความยืดหยุ่นและมีพลัง แปลกแต่ในสวนของฉันฉันไม่เคยเห็นมะรุมเบ่งบาน และปรากฎว่าเขามีดอกสีขาวและฝักผลไม้ที่น่ารักมาก

แต่ส่วนที่สำคัญที่สุดของพืชคือราก พวกมันยาวและหนา ดังนั้นการขุดและดึงพวกมันออกจากพื้นดินค่อนข้างยากกว่าการดึงหัวผักกาดหรือหัวบีต

ความมั่งคั่งของพืชชนิดหนึ่ง

กลิ่นและรสฉุนเฉพาะของมะรุมโดยน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีอยู่ในทุกส่วนของไม้ยืนต้น พืชชนิดหนึ่งไม่ได้ไร้ประโยชน์ในบางครั้งเมื่อเทียบกับมัสตาร์ดในแง่ของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ส่วนหลักของน้ำมันหอมระเหยคือน้ำมันมัสตาร์ด

และมะรุมเป็นหนี้ฤทธิ์ต้านจุลชีพของมันต่อสารโปรตีนที่เรียกว่า "ไลโซไซม์" ซึ่งพบที่หลบภัยในน้ำของราก มีสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายในน้ำผลไม้สด เหล่านี้คือกรดแอสคอร์บิก, น้ำมันไขมัน, แคโรทีน, แป้ง, ไรโบฟลาวิน, สารเรซิน, ไทอามีน, คาร์โบไฮเดรต บางชนิดมีอยู่ในใบและเมล็ดพืช

ในรากพืชชนิดหนึ่ง เราพบธาตุต่าง ๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง กำมะถัน ฟอสฟอรัส และอื่น ๆ อีกมากมายที่ร่างกายของเราต้องการสำหรับการทำงานปกติ รากจะถูกขุดขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบเหี่ยวเฉา

เครื่องปรุงรสรัสเซียแบบดั้งเดิม

ในช่วงเวลาที่เครื่องเทศตะวันออกยังไม่เป็นที่รู้จัก มะรุมในรัสเซีย (สันนิษฐานว่ามาจากศตวรรษที่ 9) เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์ จานปลา และวอดก้า เนื่องจากในรัสเซีย พวกมันชอบกินให้แน่น มะรุมจึงกระตุ้นความอยากอาหาร และช่วยให้อวัยวะย่อยอาหารย่อยโปรตีนได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

เมื่อเทียบกับมัสตาร์ดร้อนซึ่งใช้กันมานานในรัสเซียแล้ว เครื่องปรุงรสมะรุมนั้นมีความฉุนเฉียวและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เธอนำความหลากหลายมาสู่อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาที่หลากหลาย ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ

นอกจากนี้ ในสภาพอากาศหนาวเย็นของเรา เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย มะรุมไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังมีบทบาทในการป้องกัน การป้องกันโรคต่างๆ เช่น ไข้หวัดใหญ่ เลือดออกตามไรฟัน โรคติดเชื้อของระบบทางเดินหายใจส่วนบนและลำไส้

หลังจากชัยชนะเหนือนโปเลียน มะรุมก็เริ่มถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารยุโรป แต่พวกเขาบิดเบือนลักษณะเฉพาะของเครื่องปรุงรสมะรุมทำให้ "ความโกรธ" ตามธรรมชาติอ่อนลงและเริ่มเติมน้ำส้มสายชูเพื่อการเก็บรักษา หากคุณเคยซื้อมะรุมนำเข้าขวดน่ารัก ๆ ในร้านค้า เนื้อหาของขวดจะไม่มีกลิ่นเหมือนมะรุมเลย มวลรสเปรี้ยวบางชนิด

เนื่องจากมัสตาร์ดเก็บได้ง่ายกว่าและมีราคาต่ำกว่ามะรุม เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจึงถูกแทนที่ด้วยมัสตาร์ดอย่างมาก

ไอ้เหี้ย

ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นผู้แต่งเครื่องปรุงรส "มะรุม" แต่ด้วยรูปลักษณ์ของมัน ความนิยมของมะรุมก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรทำมะรุมเป็นของตัวเอง

ส่วนประกอบหลักของมะรุมคือมะเขือเทศสีแดงที่ไม่มีความเสียหายหรือเน่า รากมะรุมทำความสะอาดดินล้างและทำให้แห้ง กระเทียมและเกลือ บางคนใส่น้ำตาลพริกไทยเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อในขณะที่แม่บ้านกำลังหลั่งน้ำตาเพื่อไม่ให้น้ำตาไหลจากกลิ่นฉุนของมะรุม จึงคิดค้นวิธีการป้องกันต่างๆ

ได้สัดส่วนตามรสนิยมของผู้ผลิตที่ชอบกลิ่นมากกว่าและท้องไส้ปั่นป่วน โดยธรรมชาติยิ่งมะรุมและกระเทียมมากเท่าไร เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดเมื่อเสิร์ฟสามารถเจือจางด้วยมะเขือเทศบิดสดซึ่งไม่มีอุปทานขาดตลาดตลอดทั้งปี

สำหรับรสนิยมของฉัน มะรุมไซบีเรียของเราเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดในโลก

ข้อห้าม

พืชชนิดหนึ่งมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โรคไตอักเสบ และลำไส้อักเสบ เนื่องจากมันส่งผลเสียต่อไตและตับที่เป็นโรค