ความลับของบาร์บีคิวที่ดี ตอนที่ 2

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

นันทนาการกลางแจ้งที่หาได้ยากในปัจจุบันไม่มีบาร์บีคิว แน่นอนว่าต้องใช้ทักษะบางอย่างในการทำเคบับที่ยอดเยี่ยม เนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดี น้ำดองที่ดี สูตรที่ยอดเยี่ยม และแรงบันดาลใจจะเป็นกุญแจสำคัญในการย่างบาร์บีคิวที่หอมกรุ่นและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งจะกลายเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมและน่ารับประทานสำหรับการพักผ่อนในบริษัทที่ดี

คุณสมบัติการทำอาหาร

เป็นการดีที่สุดที่จะหมักผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับบาร์บีคิวในเครื่องแก้ว ดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ไม่ควรแช่เนื้อสัตว์ในจานอลูมิเนียมปรุงน้อยกว่ามาก - อะลูมิเนียมออกไซด์ทำปฏิกิริยากับของเหลวและผลิตภัณฑ์ทุกประเภททำให้เสียรสชาติของจานอย่างเห็นได้ชัด

เคบับที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นถ้าคุณหมักเนื้อด้วยหัวหอมในอัตราส่วน 1: 1 นั่นคือหัวหอมจะถูกนำไปมากเท่ากับเนื้อสัตว์ ต่อจากนั้นคุณสามารถเคี่ยวหัวหอมนี้ในกระทะและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม

เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวมักจะตัดผ่านเส้นใยและเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่เนื่องจากชิ้นเล็ก ๆ อาจไม่ฉ่ำ

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักเคบับอย่างเหมาะสม ระยะเวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับระดับความสดของเนื้อที่ซื้อและความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระดับความสดของเนื้อที่ซื้อและความหลากหลายอีกด้วย ผลลัพธ์ที่คาดหวังและขนาดของชิ้นเนื้อ แน่นอนว่าเนื้อที่หมักไว้จะนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้นแน่นอน และบาร์บีคิวจากมันจะรักษารสชาติและน้ำผลไม้ได้นานขึ้นและจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการทอดเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าการแช่หมูนุ่มในน้ำดองนั้นไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ นั้นใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว

ผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อชั้นเยี่ยมอย่างแท้จริง ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศใดๆ ลงไป ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในเคบับก่อนการทอดไม่เกินสองสามชั่วโมง - ความละเอียดอ่อนนี้จะทำให้สามารถเก็บน้ำผลไม้ในเนื้อสัตว์ในปริมาณที่มากขึ้นได้

วิธีเสียบเนื้อ

พวกเขามักจะพยายามผูกเนื้อด้วยไม้เสียบตามเส้นใยโดยเฉพาะโดยวางชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางและชิ้นที่เล็กกว่า - ตามขอบ ร้อยเนื้อให้แน่นที่สุด แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ รวมทั้งผัก เพราะจะทำให้ไหม้เกรียมอย่างรวดเร็ว

ที่ส่วนปลายของ "ใบมีด" ที่เสียบไม้ จำเป็นต้องเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย โดยพิจารณาจากตำแหน่งบนตะแกรงและขนาดของตะแกรงที่ใช้

เราทอดเคบับใช่ไหม

Shish kebabs ปรุงด้วยถ่านที่ร้อนจัดโดยไม่มีเปลวไฟ แต่มีความร้อนค่อนข้างแรง ควรมีถ่านหินจำนวนมาก - ทั่วทั้งพื้นที่ปกคลุมด้วยไม้เสียบที่มีเนื้อสับอยู่ชั้นถ่านหินควรสม่ำเสมอและอย่างน้อยห้าเซนติเมตร

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเคบับ อนุญาตให้ใส่น้ำมันพืชที่เสียบไม้เสียบไว้เล็กน้อย แล้วตั้งไฟเล็กน้อย พวกเขาพอดีกับตะแกรงให้แน่นที่สุด - ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่ไฟจะลุกลามอย่างกะทันหันและด้วยปริมาณควันที่เหมาะสมเคบับจะมีรสชาติดีขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม หากไฟที่อยู่ใต้เนื้อปรุงอาหารลุกเป็นไฟ ควรย้ายไม้เสียบเข้าหาถ่านทันทีหรือนำออกจากเตาย่างจนหมด ผู้ที่ไม่ต้องการดับไฟก็ห้ามดับด้วยน้ำเล็กน้อย

ไม่แนะนำให้วางเนื้อสัตว์ไว้ใกล้ถ่านมากเกินไปและอยู่ห่างจากถ่านมากเกินไป ระยะห่างที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 10-15 ซม.และเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้และแห้งก็ควรพลิกกลับในปริมาณที่พอเหมาะ - ไม่ควรทำบ่อยมากหรือน้อยมาก

ในระหว่างกระบวนการทอด ควรรดน้ำเนื้อเสียบไม้ด้วยเศษหมัก เบียร์สด หรือส่วนผสมของน้ำและมะนาว

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ

เพื่อตรวจสอบว่าเคบับพร้อมหรือไม่ ให้หั่นเนื้ออย่างเรียบร้อย จากนั้นจึงเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีด หากน้ำใสออกจากเนื้อ แสดงว่าเคบับทอดอย่างดี และคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย และถ้าน้ำที่ออกมาเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม การขาดน้ำผลไม้โดยสมบูรณ์เป็นหลักฐานว่าเคบับที่โลภแห้งเกินไป โดยเฉลี่ยแล้ว shish kebab ขึ้นอยู่กับความพร้อมของถ่านหินที่ดี จะถูกคั่วใน 15 - 20 นาที

เสิร์ฟบาร์บีคิวที่โต๊ะ

ชิชเคบับที่ดีที่สุดนั้นปรุงสดใหม่เพราะเมื่อมันเย็นตัวลงจะทำให้สูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มลงในเคบับนั้นพวกเขาได้รับการคัดเลือกสำหรับมือสมัครเล่น - ทุกคนมีรสนิยมต่างกัน ตามกฎแล้วนี่คือขนมปังหรือขนมปังพิต้าซอสมากมายและผักทุกชนิด