2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
หัวออกซาลิส (ละติน Oxalis tuberosa) - ไม้ยืนต้นที่มีหัวเป็นต้นไม้ในสกุล Kislitsa (Latin Oxalis) ซึ่งเป็นของตระกูลชื่อ Kislichnye (Latin Oxalidaceae) คุณค่าทางโภชนาการสูงของหัว Kislitsa ประกอบกับความไม่โอ้อวดของพืชต่อสภาพความเป็นอยู่ทำให้การเพาะปลูก Kislitsa มีหัวในสภาพอากาศที่ยากลำบากของเทือกเขาแอนดีสตั้งแต่เวเนซุเอลาถึงอาร์เจนตินาซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก ในแง่ของปริมาณการเพาะปลูก Kislitsa เป็นอันดับสองรองจากมันฝรั่งเท่านั้น
คุณชื่ออะไร
ไม่มีปัญหาใด ๆ เกี่ยวกับชื่อละตินของโรงงานแห่งนี้ เนื่องจากชื่อรัสเซียเป็นคำแปลตามตัวอักษรของภาษาละติน นั่นคือทั้งชื่อสามัญและฉายาเฉพาะในภาษาละติน "Oxalis tuberosa" หมายถึง "Tuberous acid" อย่างแน่นอน
ความสับสนเกิดขึ้นกับชื่อท้องถิ่นของพืชมากขึ้น เนื่องจากผู้คนของแต่ละประเทศที่ปลูกรากที่กินได้ทำให้พืชมีชื่อเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในโบลิเวียคือ "Apilla" หรือ "Apina" หลังเป็นเรื่องปกติสำหรับเปรู ในบราซิล ชื่อของมันสะท้อนชื่อ "Batata" (มันเทศ) และฟังดูเหมือน "Batata-baroa" หรือ "mandioquinha" ในโคลัมเบียมีสามชื่อ: "Hibia", "Huasisai", "IBI" ในเวเนซุเอลามีมากถึงสี่ … ในนิวซีแลนด์และโพลินีเซียซึ่งกรดหัวใต้ดินหยั่งรากได้ดีเรียกว่า "ยำ" (Yam)
คำอธิบาย
ลักษณะภายนอกของชิ้นส่วนทางอากาศของ Kislitsa tuberous ไม่แตกต่างจากญาติส่วนใหญ่ นี่คือพืชแคระที่มีใบซับซ้อน petiolate ประกอบด้วยใบสีเขียวอ่อนรูปหัวใจสามใบที่มีรอยบากเล็ก ๆ ตามขอบด้านบน พวกเขายังชอบที่จะห้อยตัวในช่วงเวลาที่สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยโดยพับครึ่งของพวกเขาไว้ที่ด้านข้างของเส้นเลือดส่วนกลางให้แน่น
บนก้านดอกที่แข็งแรงจะมีช่อดอก racemose ที่มีดอกสีเหลืองขนาดเล็ก
แต่ต่างจากสกุล Oxalis ชนิดอื่นๆ หลายชนิด หัวใต้ดินมีลำต้น นอกจากนี้ ก้านยังอยู่บนพื้นผิวโลก ช่วยสร้างพุ่มไม้ขนาดเล็กที่เติบโตในนิวซีแลนด์ ดังภาพต่อไปนี้:
นอกจากนี้ยังมีลำต้นหรือยอดใต้ดิน (สโตลอน) ซึ่งมีหัวแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งแข่งขันกับมันฝรั่งและแตกต่างจากมันในกลิ่นหอมฉุนเล็กน้อย สีของหัวที่ปกคลุมไปด้วยเกล็ดเนื้อขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถเป็นสีเหลือง สีม่วงสีม่วง สีแดงหรือสีแดงสด
เนื้อหาเข้มข้นของหัว
นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าหัว Kislitsa เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วย บางพันธุ์มีโปรตีนสูงและยังมีเบต้าแคโรทีน (โปรวิตามินเอ) โพแทสเซียมแคลเซียมและธาตุเหล็ก และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความเก่งกาจของหัว
หัวสามารถรับประทานดิบหรือปรุงได้หลายวิธี คล้ายกับวิธีการปรุงมันฝรั่งที่ทุกคนโปรดปราน
ใบพร้อมกับยอดอ่อนยังเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช่นผักใบเขียว
หัวมีรสเปรี้ยวหวาน
Kislitsa tuberous บางพันธุ์มีกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่มีหัวเปรี้ยว ในการกำจัดกรดออกซาลิกส่วนเกินจะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ พวกเขาจะแช่ในน้ำประมาณหนึ่งเดือนแล้ววางภายใต้แสงแดดในเวลากลางวันและคืนที่หนาวเย็นเพื่อให้หัวกำจัดความชื้นและกรดอย่างสมบูรณ์
พันธุ์หวานที่มีกรดออกซาลิกในปริมาณน้อยจะไม่ถูกแช่ แต่ถูกแสงแดดส่องเข้าไป ซึ่งสามารถขับกรดออกจากหัวได้ ทำให้พวกมันมีความหวานมากขึ้น มันฝรั่งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเครื่องเคียงและซุปเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำขนมหวานอีกด้วย
