สูตรดั้งเดิมสำหรับถนอมกะหล่ำปลีและแตงกวา

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

การบรรจุกระป๋องเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารพื้นบ้านรัสเซีย ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนของเราพยายามไม่เพียงแค่รักษาพืชผลที่ปลูกด้วยความพยายามอย่างยิ่งยวดเท่านั้น แต่ยังใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผักให้เกิดประโยชน์สูงสุดในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานของรัสเซีย

เห็นด้วย ในฤดูหนาว ผักกระป๋องเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักสดที่ดึงมาจากสวน เพื่อที่จะให้สารอาหารที่ดีในช่วงเวลาที่ผอมแห้ง ชาวรัสเซียจึงฝึกฝนทักษะการบรรจุกระป๋อง สร้างและใช้วิธีการอนุรักษ์ทุกรูปแบบอย่างแข็งขัน เช่น การทำเกลือ การอบแห้ง การแช่ การดอง และอื่นๆ การบรรจุกระป๋องได้นำลักษณะของศาสตร์การทำอาหารอย่างแท้จริง พนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนมีหน้าที่ต้องเป็นเจ้าของวิธีการบรรจุกระป๋องอย่างน้อยสองวิธี วันนี้ มาดูวิธีการอนุรักษ์พื้นบ้านของเราที่ไม่ธรรมดา

ผัดกะหล่ำปลีกับลูกพรุน

เราต้องการ: กะหล่ำปลี - 5 กก., ลูกพรุน - 500 กรัม, น้ำบีทรูทสีแดง 1 แก้ว, กานพลู - 5 ชิ้น, น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 300 กรัม, เกลือ 75 กรัม

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เติมด้วยน้ำเดือดระบายน้ำหลังจากเย็นเติมด้วยน้ำซุปลูกพรุนและเพิ่มกานพลูน้ำบีทรูทสีแดงใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากเสร็จสิ้นการปรับเปลี่ยนข้างต้นแล้วเราก็วางกะหล่ำปลีไว้ใต้สื่อ สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากสามวัน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ใส่กะหล่ำปลีในที่เย็นทันทีโดยไม่ทำให้ร้อน

แตงกวาในน้ำฟักทอง-แอปเปิ้ล

เราใช้: แตงกวา - 2 กก., น้ำฟักทองและแอปเปิ้ล - 700 กรัมต่อใบ, ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม, เกลือ 50 กรัม

เราล้างแตงกวาเทน้ำเดือดจากนั้นน้ำเย็นใส่ในขวดอย่างแน่นหนาวางใบเชอร์รี่ระหว่างแตงกวา ผสมฟักทองคั้นสดและน้ำแอปเปิ้ลใส่เกลือนำไปต้มเทแตงกวาม้วนขึ้น

ปาฏิหาริย์จากแตงกวาที่รก

ชาวสวน "มืออาชีพ" รู้ดีว่าควรเก็บแตงกวาเป็นประจำ กล่าวคือในระยะที่สุก เมื่อพวกมันเติบโตเป็นขนาดกลางและมีสีเขียวสด พวกเขาจะนิยมเรียกว่า "Zelentsy" แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีเวลาเก็บผักใบเขียวและมันโตขึ้นกว่าที่ควรจะเป็นและได้รับโทนสีเหลืองเล็กน้อย อย่ารีบทิ้งพวกมันพร้อมกับผักใบเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเหมือนกันทั้งสำหรับการปรุงอาหารและเพื่อการเก็บรักษา เรายินดีที่จะนำเสนอให้คุณทราบถึงวิธีการสองสามวิธีในการรักษา "แตงกวายักษ์" ที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าว

แตงกวาม้วนสมุนไพร

เราต้องการ: แตงกวารก - 1 กก., ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม, ทาร์รากอน - 20 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, ใบลูกเกดดำ - 30 กรัม, เกลือ 50 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม, น้ำครึ่งลิตร

เราล้างแตงกวาที่รกเอาผิวหนังเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม. สับผักใบเขียวและกระเทียม เราใส่แตงกวาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะโรยเกลือแต่ละชั้นวางด้วยสมุนไพรและกระเทียมเติมสารละลายติดตั้งที่กดแล้ววางในที่มืดเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมาเมื่อแผ่นแตงกวานิ่มลงเราม้วนแต่ละอันพร้อมกับสีเขียวในรูปของ "วาฟเฟิล" แล้วใส่ในขวดแก้วกว้างซึ่งเราวางแผ่นลูกเกดดำไว้ด้านล่าง

นอกจากนี้เรายังปิดม้วนที่วางในขวดที่มีใบลูกเกดดำเติมน้ำเกลือที่เหลือแล้วกด ในแบบฟอร์มนี้ ชิ้นงานจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดิน หรือสำหรับการจัดเก็บในห้อง ม้วนแตงกวาจะถูกวางในขวดโหลและพาสเจอร์ไรส์เห็นด้วย ทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องเคียงที่น่าเบื่อ เช่น พาสต้า ข้าว บัควีท มันฝรั่ง?

แตงกวาดองสำหรับดอง

เราต้องการ: แตงกวารก - 5 กก. ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม tarragon - 30 กรัม ใบเชอร์รี่ - 30 กรัม ใบลูกเกดดำ - 30 กรัม เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

เราใช้ส้อมจิ้มแตงกวาที่ล้างแล้วใส่ในภาชนะหมักด้วยสมุนไพรรสเผ็ด เพิ่มเกลือลงในน้ำในอัตราเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรต้มสารละลายแล้วเติมแตงกวาทันที (สำหรับแตงกวา 5 กิโลกรัมเราต้องการสารละลาย 4-5 ลิตร) เราติดตั้งเครื่องกดด้านบนใส่ในห้องใต้ดิน หากไม่มีห้องใต้ดิน ให้เอาแตงกวาที่หมักแล้วออกจากน้ำเกลือ นำผิวหนังและเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ ใส่ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่หมักไว้ ต้มประมาณ 10-15 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เราหวังว่าการเตรียมช่องว่างเหล่านี้จะไม่ดูเหมือนเป็นกระบวนการที่น่าเบื่อและเป็นกิจวัตรสำหรับคุณ แต่จะกลายเป็นความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น และผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจและเตือนคุณถึงฤดูร้อน