2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
บร็อคโคลี่เป็นผักแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่หลากหลาย ปรากฏอยู่ค่อนข้างบ่อยบนโต๊ะของเรา และเราปรุงอาหารหลากหลายจากมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม บรอกโคลีค่อนข้างมีความสวยงาม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเก็บไว้ หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม จะมีลักษณะที่ไม่น่ารับประทานอย่างมากในเวลาเพียงสองสามวันและสูญเสียรสชาติอันยอดเยี่ยมไป วิธีเก็บบรอกโคลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างถูกต้อง?
บรอกโคลีช่อ
นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างแปลกแต่ได้ผลอย่างเหลือเชื่อในการเก็บบรอกโคลีให้สดใหม่เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน ก้านบรอกโคลีจุ่มลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำจนถึงระดับหนึ่งถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง และ "ช่อดอกไม้" เอง (นั่นคือหัวของช่อดอก) ควรอยู่ข้างนอก ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีฉ่ำจะถูกวางไว้ในตู้เย็นและเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นถุงพลาสติกขนาดเล็กที่มีรูเล็ก ๆ ที่ทำไว้ก่อนหน้านี้จะถูกวางบนช่อดอกที่สดใส - รูดังกล่าวจะช่วยให้การไหลเวียนของอากาศดีขึ้น ส่วนน้ำในภาชนะนั้นต้องเปลี่ยนทุกวัน
กระดาษเช็ดมือเป็นตัวช่วยที่ดี
กระดาษทิชชู่ชุบน้ำเล็กน้อยยังช่วยให้บรอกโคลีสดอยู่เสมอ ขั้นแรกพวกเขานำภาชนะที่บรรจุน้ำเย็นใส่ขวดสเปรย์แล้วฉีดน้ำจากมันลงบนช่อดอกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นบรอกโคลีก็ห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้หลังสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้ อย่างไรก็ตามไม่ควรห่อช่อดอกแน่นเกินไปและไม่ควรใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท - อากาศรอบ ๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ควรหมุนเวียนอย่างอิสระ บร็อคโคลี่บรรจุในตู้เย็นด้วยวิธีที่น่าสนใจ - กะหล่ำปลีจะคงความสดเป็นเวลาสามวัน!
จัดเก็บในถุงพลาสติก
วิธีการจัดเก็บนี้ก็ค่อนข้างยอมรับเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในเงื่อนไขเดียว ถุงทุกใบจะต้องมีรูเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง บรอกโคลีที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในถุงหลังจากนั้นจะทำรูเล็ก ๆ หลายรูในแต่ละถุงใกล้กับหัวของช่อดอก จากนั้นช่อดอกที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะถูกโอนไปยังตู้เย็นเท่านั้น
บร็อคโคลี่แช่แข็ง
ในตู้เย็น บร็อคโคลี่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วัน แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวล่ะ คำตอบนั้นง่าย - หยุด! บรอกโคลีแช่แข็งยอดเยี่ยมถึงหนึ่งปี! ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมภาชนะสองใบ: หนึ่งในนั้นควรมีน้ำแข็งและอีกอัน - น้ำเดือด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะลวกบรอกโคลีให้ทั่วก่อนที่จะแช่แข็ง ช่อดอกขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กรรไกรทำครัวและมีด อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้ด้วยตนเองเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ แต่ละส่วนควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสองและครึ่งถึงสามเซนติเมตร และความยาวของต้นบรอกโคลีควรมีขนาดใกล้เคียงกัน หากคุณไม่แบ่งช่อดอกขนาดใหญ่ออกเป็นช่อเล็กๆ ส่วนด้านในของช่อดอกจะไม่สามารถลวกได้อย่างเหมาะสม
ช่อดอกที่เตรียมไว้ทั้งหมดจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาทีคนเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้ลวกได้ทั่วถึงมากขึ้น การลวกช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผักแช่แข็งเกือบทุกชนิด ความจริงก็คือพืชทุกชนิดมีแบคทีเรียและเอ็นไซม์ที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่เพียงแค่เนื้อสัมผัส แต่ยังรวมถึงรสชาติและสีของอาหารแช่แข็งด้วย ทำให้พวกมันกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ และขั้นตอนการลวกจะช่วยปิดการทำงานของเอนไซม์เหล่านี้และกำจัดแบคทีเรีย ตามลำดับ รสชาติของช่อดอกที่เก็บมานั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ
ช่อดอกบรอกโคลีที่สกัดจากน้ำเดือดจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนและทันทีที่น้ำไหลออกจากพวกมันพวกมันจะถูกแช่ในน้ำเย็นทันทีซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามนาทีและกวนเป็นระยะ จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกโยนกลับลงบนตะแกรงหรือกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกอีกครั้ง และเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินในที่สุด ช่อดอกจะถูกวางไว้บนกระดาษชำระหรือบนตะแกรง และในที่สุดบรอกโคลีที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในซองปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและใส่วันที่ที่ระบุไว้ในช่องแช่แข็ง (ในช่องที่มีอุณหภูมิต่ำสุด)
