2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
คื่นฉ่ายเป็นพืชที่มีคุณค่าซึ่งปลูกโดยชาวเมืองในฤดูร้อนจำนวนมาก ซุปที่มีผักชีฝรั่งจะได้รับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์รากขูดทำให้รสชาติของอาหารหลากหลายรสเผ็ดขึ้นและขึ้นฉ่ายเองก็ดีมากเช่นกัน ดังนั้นความปรารถนาที่จะรักษามันไว้ตลอดฤดูหนาวจึงเป็นที่เข้าใจได้เพราะการตกแต่งอาหารด้วยสมุนไพรสดในฤดูหนาวนั้นยอดเยี่ยมมาก
ที่เก็บรูท
ในระหว่างการเก็บเกี่ยว ใบจะถูกตัดออกจากรากที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในภายหลัง เหลือเพียงก้านใบขนาดเล็กเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะซื้อขึ้นฉ่าย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผิวของรากที่ได้มานั้นเรียบ และพื้นผิวจะสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีปม ทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น เพื่อตรวจจับการปรากฏตัวของช่องว่างก็เพียงพอที่จะเคาะบนรากพืช - ช่องว่างที่มีอยู่จะให้เสียงที่ดังสนั่น และโดยการกดเบา ๆ บนยอดของรากพืช คุณสามารถตรวจสอบว่ามันเริ่มเน่าแล้วหรือไม่
หากคื่นฉ่ายจะถูกกินในอนาคตอันใกล้นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น - เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ผักรากจะรักษาคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมดรวมถึงรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์และ กลิ่นทาร์ตที่น่ารื่นรมย์
และเพื่อรักษารากที่มีคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นานขึ้น พวกมันจะถูกตรึงในแนวตั้งลงในกล่องทรายเพื่อให้ก้านใบอยู่ด้านบนสุด หลังจากนั้นพวกมันจะถูกเอาออกไปใต้ดินหรือย้ายไปยังห้องใต้ดิน ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนปลูกพืชรากเป็นกระจุก (ก้านใบควรอยู่ด้านนอก) สลับแต่ละชั้นกับดินหรือทราย และเพื่อป้องกันคื่นฉ่ายจากโรคเห็ดจึงเติมชอล์กเล็กน้อย
คุณสามารถเก็บผักรากที่เตรียมไว้ในดินเหนียว ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมของครีมจะถูกเตรียมจากดินเหนียวซึ่งแต่ละรากจะถูกจุ่มลงหลังจากนั้นก็จะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึงและซ้อนกันเป็นกอง
วิธีการจัดเก็บรากผักชีอีกวิธีหนึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าค่อนข้างดี: วางรากในกล่องไม้ขนาดเล็กที่มีผนังทึบหรือในถุงพลาสติกที่แข็งแรงซึ่งปูด้วยทรายจากด้านบนประมาณ 2 ซม. แล้วส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ ไม่เกินหนึ่งองศาและตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศใกล้ถึง 90%
สะดวกในการเก็บรากคื่นฉ่ายที่เก็บรวบรวมไว้ในรูปแบบแห้ง - เมื่อปล่อยออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นเส้นและตากแดดให้แห้ง จากนั้นนำหลอดแห้งมาใส่ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
มีอีกทางเลือกในการจัดเก็บที่ยอดเยี่ยม - คื่นฉ่ายที่ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดจะถูกจัดวางในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง วิธีการเตรียมนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะสามารถนำขึ้นฉ่ายออกจากช่องแช่แข็งได้ตลอดเวลาของปี และสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบแช่แข็งได้โดยตรง
การเก็บรักษาใบและก้านคื่นฉ่าย
สำหรับการจัดเก็บคุณควรเลือกคื่นฉ่ายซึ่งก้านจะถูกทาด้วยโทนสีเขียวฉ่ำ นอกจากนี้ควรเปราะเนื่องจากความยืดหยุ่นของลำต้นเป็นตัวบ่งชี้ว่าคื่นฉ่ายสูญเสียความสดดั้งเดิมและเนื้อหาของสารอาหารในนั้นลดลงอย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าการก่อตัวของลูกศรเมล็ดไม่ได้เริ่มต้นที่ก้านมิฉะนั้นก้านจะมีรสขม
เนื่องจากผักชีฝรั่งจะจางลงในระยะเวลาอันสั้น ทันทีที่ซื้อหรือหลังจากตัดออกจากเตียงแล้ว ให้ล้าง ปล่อยให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ใบที่มีก้านใบจะคงความสดไว้ในกรณีนี้ประมาณสิบวัน หากห่อด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีนแทนที่จะเป็นกระดาษฟอยล์หลังจากนั้นสามวันพวกเขาจะเหี่ยวเฉา
ในการเตรียมเครื่องปรุงรสขึ้นฉ่าย ให้วางผักบนกระดาษสะอาดที่น่าประทับใจ และปิดด้วยกระดาษแผ่นเดียวกันอีกแผ่นหนึ่ง ผักใบเขียวที่เก็บไว้จะตากแห้งประมาณหนึ่งเดือน แล้ววางในถุงกระดาษและใช้เป็นเครื่องปรุงในเวลาใดก็ได้ของปี
หากคุณต้องการให้คื่นฉ่ายยังคงมีกลิ่นหอมและสีเขียวฉ่ำ ให้นำไปแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ ให้เลือกผักที่สดที่สุดซึ่งไม่มีกิ่งก้านสีเหลือง บด วางไว้ในแม่พิมพ์ เทน้ำราดด้านบนแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
ผักใบเขียวที่จะเพิ่มลงในอาหารจานหลักนั้นบรรจุในภาชนะพลาสติกที่ทนทานและปิดสนิทและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
และคุณยังสามารถใส่เกลือในผักใบเขียว โดยใช้เกลือ 100 กรัมต่อขึ้นฉ่ายทุกปอนด์ กระป๋องคื่นฉ่ายเกลือที่ม้วนแล้วสามารถต้มได้สองสามวัน เกลือจะป้องกันการเน่าเสียและการเน่าเปื่อยของขึ้นฉ่าย ดังนั้น ผักใบเขียวเค็มจึงสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
