2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านกังวลว่าจะรักษาผักและผลไม้ที่ปลูกไว้อย่างไร วิธีการถนอมอาหารโดยการทำให้แห้ง การรมควัน การดอง การหมักเกลือ และการดองเป็นสิ่งที่ผู้คนเข้าใจกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ต่อมาได้มีการพัฒนาวิธีการทำความเย็นและการแช่แข็ง การอบชุบด้วยความร้อน การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำตาลและสารกันบูด แต่ละวิธีมีข้อดีบางประการ เมื่อเริ่มบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นครั้งแรก ให้นึกถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
ขั้นตอนแรกของการเตรียมบ้าน เป็นการคัดแยกผักหรือผลไม้ตามคุณภาพ ความสุก และขนาด ผักที่มีขนาดและระยะสุกต่างกันในภาชนะเดียวมีการใส่เกลืออย่างไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นคุณจึงเสี่ยงต่อการได้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจากขวดเดียว
เราแยกผลไม้ที่ไม่สุกหนาแน่นไว้สำหรับดองและดอง ผักขนาดใหญ่และเสียหายเล็กน้อยเหมาะสำหรับผักกระป๋อง - พวกเขายังต้องหั่นเป็นชิ้นหรือสับในเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้เรายังจัดเรียงผลเบอร์รี่และผลไม้: ผลไม้ที่เลือกทั้งหมด - เป็นผลไม้แช่อิ่มและแยม, สุก, บดเล็กน้อย - เป็นแยม, น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น คุณสามารถเก็บผักและผลไม้ที่แยกประเภทไว้ได้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินในช่วงเวลาสั้นๆ แตงกวา มะเขือเทศ สควอช และบวบ เช่นเดียวกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ จะไม่สูญเสียคุณภาพในหนึ่งวัน แครอท หัวบีท และกะหล่ำปลีโดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออากาศเย็นลง สถานการณ์แย่ลงด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ ผักโขมและสมุนไพร: แอปริคอต เชอร์รี่ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด และราสเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง แม้ว่าพีช พลัม และมะยมจะทนได้มากกว่า
ขั้นตอนที่สอง การเตรียมการบรรจุกระป๋อง ควรล้างผักและผลไม้ด้วยน้ำเย็น เป็นการดีกว่าที่จะแช่รากที่สกปรกไว้ล่วงหน้า หลังจากล้างแล้วจะต้องปล่อยให้น้ำไหลออกและสำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องบางประเภทผลไม้จะต้องแห้งด้วย
ขั้นตอนที่สามคือการทำความสะอาดและบด อดทนและเอาใจใส่ เราลบส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด: เปลือก แกน เมล็ดและฝักเมล็ด เมล็ด ก้านและกลีบเลี้ยง ราก และยังตัดพื้นที่ที่เสียหายออก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่ามีดที่ใช้ในกรณีนี้ต้องทำจากสแตนเลส เพื่อให้ผลไม้ที่ปอกเปลือกและสับไม่มืดอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะใส่ในกรดซิตริกที่เป็นกรดหรือน้ำเค็ม
ขั้นตอนที่สี่ไม่จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋องทุกประเภท บางสูตรเกี่ยวข้องกับการปรุงผักในน้ำเดือดหรือนึ่ง ในขณะเดียวกันก็มีเป้าหมายที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ลูกพลัมลวกในน้ำเดือดเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวแตกระหว่างการทำหมัน และให้ลูกแพร์ แอปเปิ้ล และมะตูมอ่อนตัวลง สควอชและกะหล่ำปลีขาวหลังจากลวกรักษาความยืดหยุ่นและสีตามธรรมชาติมะเขือยาวและพริกจะสูญเสียความขมขื่นมากเกินไป
สำหรับการลวกไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ หม้อเคลือบด้วยน้ำเดือดและกระชอนที่คุณใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ก็เพียงพอแล้ว เวลาในการลวกขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ ระดับความสุกและขนาดของผลไม้ และตามกฎแล้วจะระบุไว้ในสูตร หลังจากลวกแล้วอย่าลืมทำให้ผลไม้เย็นลงในน้ำไหลทันทีจากนั้นจะไม่เดือด
สำหรับการเตรียมผักกระป๋องบางชนิด วัตถุดิบจะถูกนำไปผัด ผัด หรือตุ๋น บวบ มะเขือยาว หัวหอม แครอท และรากขาวทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น ซึ่งไม่เพียงแต่ขจัดความชื้น ให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะ แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่อีกด้วย
ขั้นตอนที่ห้า - การประมวลผลคอนเทนเนอร์ และต้องทำควบคู่ไปกับการเตรียมผลิตภัณฑ์หรือล่วงหน้า ภาชนะที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการบรรจุกระป๋องคือแก้ว โถและขวดล้างและจัดเก็บได้ง่าย ไม่เป็นสนิม ไม่เสื่อมสภาพจากการกระทำของสิ่งของที่บรรจุอยู่ และไม่เติมลงไป ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือความเปราะบาง
เครื่องแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องต้องสะอาดอย่างยิ่ง แม้จะผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มิฉะนั้นงานทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่า - ชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ ขั้นแรกให้แช่กระป๋องในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด สิ่งสกปรกที่ฝังแน่นสามารถขจัดออกได้ด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ หรือสารละลายเบกกิ้งโซดา คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือเกลือหยาบเล็กน้อยลงในน้ำโดยใช้แปรงทำความสะอาดขวดโหล อย่าใช้สารเคมีทำความสะอาดหรือผงซักฟอก สุดท้ายล้างจานด้วยน้ำสะอาดแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัว
ในการปิดผนึกกระป๋อง คุณจะต้องใช้ฝาโลหะหรือพลาสติกซึ่งจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาอุ่น ๆ ก่อน และทันทีก่อนที่จะกลิ้งกระป๋อง พวกเขาควรจะใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที
ขวดสามารถปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกธรรมดาหรือจุกยางที่มีขนาดเหมาะสม อย่าลืมลวกด้วยน้ำร้อนก่อน
