2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
รูปถ่าย: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
คุณต้องระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเห็ด กฎทองคือการรวบรวมและบริโภคเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักและไม่ต้องสงสัย
ตามระยะเวลาการทำให้สุก เห็ดทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นฤดูใบไม้ผลิ (เส้น, โมเรล) และฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วง (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย, ฯลฯ)
เห็ดสามารถเค็มดองแห้ง
เกลือเย็น
ด้วยวิธีนี้ตามกฎแล้วจะมีการเก็บเกี่ยวเห็ดนม, เห็ด, โวลัชกี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดชนิดนี้มีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะเกลือพวกเขาจะต้องแช่ เพื่อให้ความขมของเห็ดหมดไป ใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการแช่เห็ด และเปลี่ยนน้ำทุกวัน หลังจากนั้นวางเห็ดในจานเกลือให้แน่น (กระทะหรือถัง) โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน) ใช้เกลือในอัตรา 1 กิโลกรัมของเห็ด 1, 5 ช้อนโต๊ะ อย่าลืมวางการกดขี่ไว้ด้านบน เห็ดจะเค็มประมาณห้าถึงหกสัปดาห์ เก็บไว้ในที่เย็น
เกลือร้อน
มันแตกต่างจากของเย็นตรงที่เห็ดจะต้องต้มก่อนด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ หลังจากที่เห็ดสุกแล้วให้ใส่ในกระชอน (เทของเหลวลงในกระทะจะยังคงต้องการ) แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นพับใส่จานเกลือให้แน่น โรยด้วยเกลือ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนโต๊ะ) ด้านบนคุณสามารถใส่ใบมะรุมสองสามใบล้างให้สะอาด เทน้ำที่เหลือหลังจากต้มเห็ดเพื่อให้เห็ดปิดสนิท วางการกดขี่ไว้ด้านบน สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน
ดอง
ตามกฎแล้วเห็ดเช่นชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ จะถูกดอง ต้มเห็ดก่อนโดยไม่ต้องเติมเกลือ จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวให้เตรียมน้ำดอง สำหรับของเหลว 1 ลิตร คุณต้องใช้ 4 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลสองสามกลีบกระเทียมพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส ใครรักก็เติมดอกคาร์เนชั่นได้ ต้มน้ำดอง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติม 2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู จัดเห็ดในขวดเทน้ำดอง เก็บในที่เย็น
หนาวจัด
เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง การคัดแยกทำความสะอาดและล้างออกก็เพียงพอแล้ว พับในถุงและแช่แข็ง
หากเลือกเห็ดชนิดอื่นสำหรับการแช่แข็ง นอกจากการคัดแยก ปอกเปลือก และล้างแล้ว เห็ดเหล่านี้ควรต้มหรือแช่ด้วย (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด) และจากนั้นก็สามารถแช่แข็งได้
การอบแห้ง
การอบแห้งถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด ดังนั้นรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บรักษาไว้ เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่นอกเหนือจากนั้น คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแห้งได้ ไม่ควรตากเห็ดเก่าเพราะอาจมีสารพิษ
ควรจำไว้ว่าเห็ดที่ยังไม่แห้งสามารถขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว และเห็ดที่แห้งเกินไปจะกลายเป็นแข็งมาก แตกตัวอย่างรุนแรงและแทบจะไม่ได้แช่ในน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาว่าการอบแห้งจะสิ้นสุดลงเมื่อใด เห็ดแห้งอย่างถูกต้องแตกง่าย แต่อย่าแตกมันงอเล็กน้อย
ในการทำให้แห้งเห็ดจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดเศษ แต่ไม่ต้องล้าง!
เห็ดพอชินีขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งโดยไม่ต้องแยกฝาออกจากขา
เห็ดที่เตรียมไว้ควรร้อยเป็นเกลียวหรือถักเปีย ไม่ควรผูกมัดเห็ดเหมือนเห็ดทีละตัว เห็ดแห้งในเตาอบ ตากแดด ในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 50-75 ° C) คุณต้องเริ่มทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด 50 ° C ค่อยๆเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนึ่ง คุณต้องแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้อากาศบริสุทธิ์ไหลตลอดเวลา
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
* ไม่ควรเก็บเห็ดสดนานกว่า 2-3 ชั่วโมงเพราะเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ หากเก็บเห็ดในฤดูฝน เห็ดจะเสื่อมเร็วขึ้น
* คุณต้องรู้ว่าเห็ดทั้งหมด ยกเว้นเห็ดชนิดหนึ่ง เปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดพอชินี
* เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในถุงลินิน ให้ห่างจากอาหารที่มีความชื้น หากเห็ดแห้งยังคงชื้นระหว่างการเก็บรักษา ก็ควรนำไปตากให้แห้งอีกครั้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อราขึ้นและเสื่อมสภาพได้
* ควรจำไว้ว่าเห็ดแห้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับอาหารและสารที่มีกลิ่นแรง
* เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียสีระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
* เห็ดจะพร้อมหากพวกเขาจมลงไปที่ก้นระหว่างการปรุงอาหารและน้ำเกลือ (หรือน้ำดอง) จะจางลง
* หากคุณใส่ก้านสีเขียวของลูกเกดดำเมื่อเก็บเห็ด เห็ดจะได้กลิ่นหอม ใบเชอร์รี่และโอ๊คจะทำให้เห็ดกรอบและแข็งแรง
