ผลไม้อบแห้ง

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาว การอบแห้งเป็นวิธีที่ผู้คนใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เรามักจะลืมเกี่ยวกับวิธีที่ง่ายและราคาถูก แต่การอบแห้งสามารถเก็บรักษาวิตามินและไมโครองค์ประกอบได้กี่ชนิด

กลางฤดูร้อนเป็นเวลาที่คุณต้องการเก็บเกี่ยวและเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีการดังกล่าวในการทำให้ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่เป็น:

• วิถีธรรมชาติ

• วิธีความร้อนเทียม (เตาอบ เตาอบไมโครเวฟ ตู้อบแห้ง)

• อบแห้งในกล่องโดยใช้วิธีการรมควัน

• การอบแห้งโดยใช้การคายน้ำแบบออสโมติก

วิธีตากแดดให้แห้งแบบธรรมชาติ

เพื่อให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งอย่างเป็นธรรมชาติ คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใดๆ จำเป็นต้องมีสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง ซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ในช่วงกลางฤดูร้อนเมื่อเราเก็บเกี่ยว ก่อนเริ่มกระบวนการทำให้แห้ง ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดและหั่นตามต้องการ หลังจากล้างและตัดทุกอย่างแล้ว เราก็จัดวางวัตถุดิบบนถาดไม้หรือตะแกรงพิเศษ อย่าใช้ที่รองแก้วโลหะในการทำให้แห้ง เพราะจะส่งผลเสียต่อผลไม้และอาจเปลี่ยนรสชาติได้ เมื่อเตรียมถาดแล้ว เราก็นำถาดออกมาวางในที่ร่มในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก จำเป็นต้องกวนผลไม้ทุกวันเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีการทำให้แห้งนี้คือการพึ่งพาความชื้นในอากาศ กล่าวคือ ไม่สามารถทำให้แห้งในสภาพอากาศที่มีฝนตก

วิธีความร้อนประดิษฐ์สำหรับการอบแห้งผลเบอร์รี่และผลไม้

ในการทำให้ผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งโดยใช้ความร้อนประดิษฐ์ เราจำเป็นต้องมีเตาอบ (ปัจจุบันมีอยู่ในทุกบ้าน) หรือเตาอบไมโครเวฟ หรือตู้อบแห้งที่คุณสามารถสร้างเองได้ที่บ้าน ในการทำให้ผลไม้แห้งในเตาอบ จำเป็นต้องคำนึงถึงอุณหภูมิของผลเบอร์รี่และผลไม้ประเภทต่างๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น สำหรับการอบแห้งแอปริคอต อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 60-70 ° C สำหรับแอปเปิ้ล - 80-85 ° C สำหรับลูกแพร์ - 65-75 ° C และสำหรับลูกพลัม - 50-55 ° C องศา ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง อุณหภูมิจะถูกควบคุมอย่างต่อเนื่อง สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิด อุณหภูมิจะลดต่ำลง และสำหรับบางชนิด อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น

และระยะเวลาในการทำให้แห้งก็เป็นรายบุคคลเช่นกัน

การทำให้แห้งบนหุบเขาด้วยวิธีควัน

Loznitsa เป็นตะกร้าก้นแบนที่ทำจากเถาวัลย์ ผลไม้ถูกเทลงในตะกร้านี้ด้วยชั้นไม่เกิน 15 ซม. และวางไว้ในโรงโม่ซึ่งรักษาอุณหภูมิเดิมไว้ที่ 45-50 ° C เป็นเวลาหลายวันแล้วเพิ่มเป็น 65-70 ° C จำเป็นต้องกวนผลไม้ วิธีการทำให้แห้งนี้ถึงแม้จะใช้เวลานานกว่าวิธีอื่น แต่ผลไม้นั้นไม่แห้งเหมือนเมื่อทำให้แห้งด้วยวิธีธรรมชาติ เนื่องจากผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกรมควันมากกว่าที่จะตากให้แห้งและมีความชื้นอยู่ในนั้นมากกว่า

การทำให้แห้งด้วยการคายน้ำแบบออสโมติก

การอบแห้งแบบนี้ต้องใช้ความพยายามมากกว่า แต่ผลไม้ตากแห้งนั้นอร่อยมาก สำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมในอัตราส่วนของผลไม้และน้ำเชื่อม 1: 4 นั่นคือสำหรับผลไม้ 1 ส่วน คุณต้องใช้น้ำเชื่อม 4 ลิตร สำหรับน้ำเชื่อมแต่ละลิตร ให้เติมกรดซิตริก 2 กรัม จุ่มผลไม้แช่อิ่มในน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ น้ำเชื่อมจะไหลออกและใส่ผลไม้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส ซึ่งจะทำให้ผลไม้แห้ง

คุณสามารถเก็บผลไม้แห้งไว้ในถุงผ้าฝ้ายที่อุณหภูมิประมาณ 10 ° C หรือในขวดที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งดูดซับความชื้นจากอากาศ

สำคัญ:

1.ล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ให้สะอาดก่อนทำให้แห้ง

2. คำนึงถึงระบอบอุณหภูมิสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทต่างๆ

3.อย่าแห้งบนถาดโลหะ

4.เก็บไว้เพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งดูดซับความชื้นจากอากาศ

5. เราทำช่องว่างและทำให้คนที่เรารักมีความสุขในฤดูหนาว!