2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
ผลไม้แห้งเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารยอดนิยมมากมาย เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด การเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งจะช่วยให้คุณมีอาหารเพื่อสุขภาพและสดใหม่อยู่เสมอ ผลไม้ตากแห้งทั้งหมดจะถูกจัดเก็บในรูปแบบต่างๆ และตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำความคุ้นเคยกับวิธีการเก็บหลายๆ วิธี และเรียนรู้วิธีเก็บผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบให้นานที่สุด
อุณหภูมิ
สำหรับการจัดเก็บผลไม้แห้ง อุณหภูมิในอุดมคติคือประมาณสิบองศา จริงอยู่ว่าในสภาพอพาร์ทเมนต์นั้นหาสถานที่เจ๋งๆ แบบนี้ไม่ได้เสมอ ดังนั้นจึงค่อนข้างอนุญาตที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่แต่ในตู้ครัวสีเข้มที่อยู่ห่างไกลจากการแผ่ความร้อนจากอุปกรณ์ในครัว (กาต้มน้ำไฟฟ้า เตา ไมโครเวฟ ฯลฯ). ความจริงก็คือความร้อนที่มากเกินไปมีส่วนอย่างมากต่อการก่อตัวของเชื้อราและการสืบพันธุ์ของปรสิตที่เป็นอันตราย อุณหภูมิเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายตั้งแต่สิบเจ็ดถึงสามสิบองศา
สำหรับตู้เย็นนั้น สามารถเก็บได้เฉพาะผลไม้แห้งชื้นอย่างลูกพรุนเท่านั้น ผลไม้อบแห้งจะชื้นอย่างรวดเร็วที่นั่น เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ความชื้นในตู้เย็นมักจะค่อนข้างสูง
ความชื้น
เกณฑ์สำคัญอีกประการสำหรับการจัดเก็บผลไม้แห้งอย่างเหมาะสม เพื่อคำนวณค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลไม้แห้งที่ซื้อมา สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ลืมคำนึงถึงความชื้นของผลไม้นั้นเอง ตัวบ่งชี้ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดของผลไม้แห้งเกือบทั้งหมดคือ 17 - 24% ดังนั้นจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องที่มีความชื้น 70% ตัวอย่างเช่น ลูกเกดที่มีลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้งจะไม่แห้งหรือแช่ในกรณีนี้ และผลไม้แห้งเกินไปภายใต้สถานการณ์ที่กำหนดจะสามารถเก็บความชื้นเล็กน้อยจากบรรยากาศโดยรอบได้ (ซึ่งส่วนใหญ่ใช้กับผลไม้แห้งที่ไม่บรรจุหีบห่อ)
ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ผลไม้แห้งจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดายตลอดทั้งปี ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะไม่สูญเสียทั้งประโยชน์และรสชาติอันยอดเยี่ยม
จะเก็บอะไร?
เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้แห้งที่มีสุขภาพดีจะเก็บรักษาได้ดีที่สุด ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทโดยเฉพาะ - โดยไม่ให้อากาศเข้า ผลไม้แห้งจะคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้ดีกว่ามาก ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือขวดโหลแก้วหรือเซรามิกขนาดเล็กที่มีฝาปิดเกลียวแน่น รวมถึงถังไม้ที่มีความหนาแน่นสูง
ผลไม้แห้งที่มีโครงสร้างไม่เท่ากันและความชื้นต่างกันควรแยกเก็บไว้ต่างหาก ตัวอย่างเช่นไม่ควรวางลูกพรุนที่ค่อนข้างชื้นในภาชนะทั่วไปที่มีลูกเกดแห้งหรือแอปริคอตแห้ง - พวกเขาจะไม่เพียงชื้น แต่ยังดูดซับกลิ่นเฉพาะของลูกพรุน ถ้าคุณต้องการทำผลไม้แห้งผสมซึ่งจะเก็บไว้ในภาชนะทั่วไปเพื่อให้ระดับความชื้นสมดุล ผลไม้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องทำให้แห้งในเตาอบเพิ่มเติม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
แม้จะมีความชื้นค่อนข้างสูงในตู้เย็น ไม่เพียงแต่ลูกพรุนที่มีอินทผาลัมเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บลูกเกดหรือแม้แต่แอปริคอตแห้งได้อีกด้วยและเพื่อให้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดียิ่งขึ้น จึงใส่ไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเก็บผลไม้แห้งที่คุณโปรดปรานได้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน
สำหรับสับปะรดหวาน กีวีแห้ง หรือกล้วย รวมถึงแอปเปิ้ลชิ้นกรอบ ให้ใส่ถุงผ้าสะอาดเพื่อถนอมอาหาร และวางชามใบมินต์แห้งและเกลือทั่วไปไว้ข้างๆ และเกลือจะดูดซับความชื้นส่วนเกินทั้งหมด
ผลไม้ที่เก็บไว้ทั้งหมดต้องได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบเพื่อหาเชื้อราหรือแมลงที่เป็นอันตราย หากพบสิ่งมีชีวิตบางชนิด ผลไม้แห้งจะถูกนำขึ้นไปในอากาศในวันที่อากาศหนาวจัด หรือนำไปเผาในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณเจ็ดสิบองศา และหากมีศัตรูพืชมากเกินไป และผลไม้แห้งส่วนใหญ่ได้รับการทดสอบแล้ว ก็ยังเป็นการดีกว่าที่จะบอกลาผลิตภัณฑ์ที่ "ได้รับบาดเจ็บ"
