2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
ทุกคนรู้ว่าแตงกวามีลักษณะอย่างไร แต่ทุกคนรู้วิธีแยกแยะแตงกวาสลัดกับแตงกวาดองหรือไม่? อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการระบุคุณสมบัติบางอย่างของแตงกวาจากรูปลักษณ์ภายนอกนั้นเป็นทักษะที่มีค่ามาก เพราะไม่ใช่สิ่งที่เราคาดหวังจากเมล็ดที่ซื้อมาเสมอไป จะแยกแตงกวาสลัดออกจากแตงกวาดองได้อย่างไร? ปรากฎว่าสามารถทำได้หลายอย่างพร้อมกัน
เยื่อกระดาษและผิวหนัง
เมื่อเราต้องการชมผักดอง เราอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่ามันไม่เพียงอร่อยแต่กรุบกรอบด้วย และความกรอบของแตงกวาจะขึ้นอยู่กับเนื้อของผลไม้และความหนาแน่นของผลไม้ ยิ่งเนื้อของแตงกวาแน่นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีลักษณะการดองที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น
เปลือกยังมีบทบาทสำคัญ - อยู่ในนั้นที่สารคล้ายไขมันสะสมดูดซับและเก็บรักษาน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศที่เติมลงในผักดองในระหว่างการเกลือ แตงกวาที่มีเปลือกหนามีความจุสูงสุด และกลิ่นหอมของแตงกวาจะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น!
ข้อได้เปรียบหลักของแตงกวาที่มีผิวหนาคือความสามารถในการเค็มไม่ได้ทันที แต่ค่อยๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาโครงสร้างไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าอีกด้วย
กระแทกกับวิลลี่
ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนทุกคนรู้ดีว่าแตงกวาบนเตียงไม่ได้ดูเรียบและเรียบเหมือนบนเคาน์เตอร์ร้านค้าหรือบนโต๊ะของเรา แตงกวาที่ปลูกบนเตียงทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยวิลลี่หนามเล็ก ๆ ที่สามารถช่วยให้ชาวสวนระบุคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของผลไม้ได้ เส้นใยเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อควบคุมการระเหยของความชื้น พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในรูปร่างที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง (พวกเขาสามารถเป็นรูปทรงกรวยหรือเรียบง่าย) และสีที่ต่างกัน (มีวิลลี่สีดำสีน้ำตาลและสีขาว) วิลลี่ที่มืดที่สุดนั้นมีความสามารถในการระเหยต่ำที่สุด สำหรับเม็ดสีที่ให้สีใกล้เคียงกันนั้น จะค่อยๆ กระจายไปตามพื้นผิวของเซลล์แตงกวา ซึ่งช่วยยับยั้งไม่ให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่ผลไม้ได้ในทันที Conical villi มีความสามารถคล้ายกัน
ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าแตงกวาที่มีวิลลี่สีดำรูปกรวยจะมีคุณสมบัติในการดองที่ดีที่สุด และวิลลี่แตงกวาของสลัดที่ดีที่สุดจะเรียบง่ายและเบา
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแตงกวาที่มีวิลลี่สีเข้มจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเร็วกว่าเพื่อนบ้านที่มีขนอ่อน ๆ อยู่บนเตียงมาก แต่น้ำนมจากเซลล์ในระหว่างการทำเกลือจะออกมาช้ากว่ามาก และกระบวนการหมักจะไม่รุนแรงเท่า ดังนั้น ผลไม้ดังกล่าวมักจะไม่ก่อให้เกิดช่องว่าง ผ่านการเสียรูปในระดับที่น้อยกว่ามาก และยังคงความกรอบและแน่นกว่า
และตอนนี้เกี่ยวกับตุ่มเล็ก ๆ น้อย ๆ - ปรากฎว่าพวกมันยังสามารถมีอิทธิพลต่อคุณภาพการดองของแตงกวา เมื่อปรากฏว่าแตงกวาที่มีตุ่มขนาดใหญ่ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง
วิธีการเลือกผักดองสำหรับดอง?
สำหรับการดอง เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกแตงกวาที่มีขนาดค่อนข้างเล็ก - ผลไม้ที่มีความยาวสิบถึงสิบสามเซนติเมตรเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้เป็นที่พึงปรารถนาที่พวกมันทั้งหมดมีรูปร่างที่แตกต่างกัน - แตงกวาที่คดเคี้ยวจะไม่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสีของผิวแตงกวา มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้แตงกวาที่สุกเกินไปที่มีผิวสีเหลืองสำหรับดอง: พวกเขามีเมล็ดหยาบและเปลือกที่แทบไม่มีใครอยากกินของว่าง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลไม้ที่มีเปลือกสีเขียวฉ่ำ - ทุกคนจะชอบการเก็บรักษานี้!
