2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
เห็ดแห้งเป็นที่รู้จักว่ามีสุขภาพดีกว่าเห็ดดอง เค็ม และแช่แข็ง ด้วยค่าธรรมเนียมจำนวนมาก เราพยายามทำช่องว่างสำหรับใช้ในอนาคต เห็ดแห้งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมมาเป็นเวลานาน หากคุณไม่มีเครื่องอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการตากเห็ดได้
วิธีเตรียมเห็ดสำหรับตากแห้ง
เห็ดเกือบทุกชนิดสามารถทำให้แห้ง ยกเว้นเห็ดนม นิเจลลา และอื่นๆ ที่มีนมขม ส่วนใหญ่มักจะเลือกท่อ: สีขาว, มู่เล่, เห็ดแอสเพน, เด็ก ๆ, ต้นเบิร์ช, podduboviki
คุณสามารถทำให้เห็ดเล็กที่ไม่มีหนอนและหนาแน่นแห้งได้ดี ขาบางของเห็ดชนิดหนึ่ง, agarics น้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เด็ก ๆ นั้นแกร่งเกินไปดังนั้นจึงถูกตัดออกที่หมวกแล้วถอดออก มักจะมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการซัก ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่เคยล้าง "พืชผล" ที่เก็บเกี่ยว ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับเกลือและการดอง การซักแห้งก็เพียงพอสำหรับการทำให้แห้ง การกำจัดทราย เข็ม และดินทำได้ดีเยี่ยมโดยใช้ผ้าสะอาดเช็ด
ไม่แนะนำให้บดและทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แน่นอน พวกมันจะแห้งเร็วขึ้น แต่ระหว่างการเก็บรักษา พวกมันจะแตกและกลายเป็นฝุ่น ตัวของเห็ดขนาดเล็กแห้งทั้งตัว หมวกขนาดกลางถูกตัดเป็นครึ่งส่วนหมวกขนาดใหญ่เป็นแผ่นหนา
ขาต้องตัดขวางเป็นเสาทรงกระบอก 3-4 ซม. ในเห็ดชนิดหนึ่งรูปร่างของขามักจะโค้งมนเหมือนกระบอกหนาจากนั้นจะทำจากชิ้นขวางสองเซนติเมตรซึ่งบางครั้งแบ่งออกเป็นครึ่งวงกลม. เป็นการดีที่สุดที่จะจัดเรียงตามขนาดเสมอ ดังนั้นกระบวนการหดตัวจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ในชานเทอเรลสูง, เห็ด, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เฉพาะแคปที่แห้ง
วิธีตากเห็ดให้แห้ง
เห็ดที่ตากแห้งอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จาก 1 กก. จะกลายเป็น 100-150 กรัมการอบแห้งเกิดขึ้นได้หลายวิธีเรามาพูดถึงห้าวิธีกัน
ในดวงอาทิตย์
กระบวนการตากแดดให้แห้งค่อนข้างซับซ้อน อากาศดีและต้องเตรียมการเป็นพิเศษ เห็ดพันอยู่บนสายเบ็ด ด้ายแข็งแรง และแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเท จำเป็นต้องแยกการสัมผัสกับแมลงวัน ฝุ่น (ห่อผ้ากอซ) และสัมผัส "มัด" ซึ่งกันและกัน กระบวนการนี้ล่าช้าไป 5-7 วัน แผ่นบาง - 2 วัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องนำมันเข้าบ้านทุกวันในเวลากลางคืน
ในเครื่องอบผ้าทำเอง
พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะแห้งอย่างรวดเร็วภายใต้พัดในร่าง คุณจะต้องใช้กล่องทรงเตี้ยที่ทำจากไม้กระดานหรือตาข่าย (50 มม.) ด้านบนและด้านล่างทำจากข้อต่อโซ่ขนาดเล็ก (15 มม.) โครงสร้างสามารถประกอบด้วยกล่องหลายกล่องด้านบนต้องมีหลังคาไม้อัดเพื่อป้องกันแสงแดดโดยมีช่องว่าง 30 ซม.
โครงสร้างติดตั้งกลางแจ้งในที่อากาศถ่ายเทได้ดี เพื่อเพิ่มการไหลเวียนของอากาศ คุณสามารถสร้างตัวเก็บอากาศสองด้านจากไม้อัด ซึ่งวางอยู่ในมุมที่ต่างกัน ผู้จัดเห็ดหันหน้าไปทางลม
เครื่องเป่านี้ใช้งานง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องตัดเห็ดแล้ววางบนตะแกรงเหล็ก เพื่อป้องกันแมลง คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซปิดไว้ที่ด้านล่างของลิ้นชักด้านล่าง หรือทำโครงจากมุ้งก็ได้ อีกอย่าง เครื่องทำแห้งแบบโฮมเมดสามารถใช้ทำสมุนไพร แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ ได้
ในเตารัสเซีย
วิธีการทำให้แห้งนี้ต้องใช้ตะแกรง อิฐวางบนแผ่นทำความเย็นซึ่งวางเห็ดไว้บนแผ่นอบ กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว: แห้งภายในหนึ่งชั่วโมง และพร้อมอย่างสมบูรณ์หลังจากเตาอบเย็นลง หากผลิตภัณฑ์ยังชื้นอยู่ สามารถทำซ้ำหรือกางออกเพื่อให้แห้งในที่ร่ม
มีตัวเลือกที่สอง - เรือนไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเย็นลงถึง +70 หลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุเห็ดได้ที่อุณหภูมิต่ำกระบวนการจะต้องทำซ้ำที่อุณหภูมิสูงกว่าเห็ดจะไหม้
คุณต้องดูแลการปล่อยความชื้น เมื่อเริ่มโหลดวัตถุดิบ ให้เปิดวาล์วบนท่อ (สามในสี่) แล้วค่อยๆ ดันเข้าไป ตัวเป่าลมด้านล่างเปิดอยู่ครึ่งหนึ่งเสมอ
เห็ดในเตาอบ
แผ่นอบธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยตาข่ายซึ่งวางเห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นเดียว ในการเริ่มอบแห้งขอแนะนำให้รักษา +45 ด้วยตัวเลือกนี้ชิ้นจะไม่มืดลงและจะไม่เปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติ หลังจากการอบแห้งสามารถเพิ่มเป็น +60 … +70 ประตูแง้มตลอดเวลา สำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ คุณต้องพลิกกลับ สับเปลี่ยน และพร้อมทำความสะอาด โดยปล่อยให้ชื้นเท่านั้น
คำแนะนำ. หากไม่มีตะแกรงให้ปิดแผ่นอบธรรมดาด้วยกระดาษรองอบ
เห็ดตากแห้งในไมโครเวฟ
เห็ดหั่นเป็นชิ้น (ครึ่งเซนติเมตร) วางบนตะแกรง / จาน ที่กำลังไฟ 100-180 ให้เปิดเครื่องเป็นเวลา 15 นาที หลังจากหยุดไมโครเวฟแล้ว คุณต้องปล่อยความชื้นออก กล่าวคือ เปิดประตูทิ้งไว้ 10 นาที ทำซ้ำจนแห้งสนิท 2-4 ครั้ง หลังจากสิ้นสุดกระบวนการ คุณต้องจัดวางสำหรับการทำให้แห้งขั้นสุดท้ายบนกระดาษหรือผ้าธรรมชาติ
ตัวเลือกไมโครเวฟเหมาะสำหรับเห็ดจำนวนเล็กน้อย ถือว่าน่าเบื่อและใช้เวลานาน
