ชา Koporsky การผลิตที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

ราคาในร้านค้าสำหรับเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างสูง ตามแหล่งต่าง ๆ มันมีตั้งแต่ 150 ถึง 300 รูเบิลต่อแพ็คที่มีน้ำหนัก 100 กรัม คุณสามารถชงชา Koporye ได้ที่บ้าน สิ่งนี้จะต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ความอดทน และความปรารถนาที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญในอาชีพใหม่

เป็นเวลาหลายปีที่พี่ชายของแม่ของฉันทำเครื่องดื่มล้ำค่านี้ด้วยตัวเอง ในลักษณะที่ปรากฏ มันไม่ต่างไปจากโรงงาน และในรสชาติ มันเหนือกว่าต้นฉบับ จำเป็นต้องพูด การประมวลผลด้วยตนเองของผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะเพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์ โดยรักษาองค์ประกอบอันมีค่าของวัตถุดิบ

ขั้นตอนการผลิต

รวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้:

• การรวบรวมวัตถุดิบ - ใบของ fireweed;

• กั้น (การกำจัดแผ่นป่วย, แผ่นที่เสียหาย, เศษ, ลำต้น, หอยทาก);

• เหี่ยวเฉา;

• ถู (การละเมิดความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์);

• การหมัก;

• การอบแห้ง;

• การเปิดเผยและการจัดเก็บ

นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานที่เราต้องเชี่ยวชาญ

เราได้กล่าวถึงการรวบรวมวัตถุดิบในบทความที่แล้ว กั้นได้ไม่ยาก มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ 4 ขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญที่สุดและยากที่สุด

เหี่ยวเฉา

วัตถุดิบที่เปียกจะบิดได้ยาก ดังนั้นจึงทำให้แห้งเล็กน้อยหลังการเก็บเกี่ยว วางในที่ร่มด้วยชั้นไม่เกิน 3 ซม. คนให้เข้ากันเป็นระยะ ในวันที่อากาศร้อน ขั้นตอนจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น - วัน

ความพร้อมถูกกำหนดโดยการบีบใบเล็ก ๆ ให้เป็นลูกบอล หากพวกเขาไม่ตรงไปยังสถานะเดิม ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป

Chafing

งานของขั้นตอนนี้คือการทำลายความสมบูรณ์ของโครงสร้างของแผ่นใบสำหรับการสกัดน้ำนม ประกอบด้วยสารที่ช่วยให้การหมักมีคุณภาพสูง ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่ม

มีหลายวิธี:

1. บิดด้วยมือ มวลใบม้วนระหว่างฝ่ามือด้วยความพยายามในส่วนเล็ก ๆ จนกว่าวัสดุเริ่มต้นจะมืดลงของเหลวในเซลล์จะถูกปล่อยออกมา ได้รับม้วนเล็ก พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ นี่คือชาใบเล็ก ในรัสเซียใบไม้ถูกวางบนแผ่นเป็นชั้นบาง ๆ พวกเขาม้วนเป็นม้วนแน่น สาวๆ เดินด้วยเท้าเปล่าบิดๆ นวดวัตถุดิบ น้ำผลไม้ที่พัฒนาขึ้นยังคงอยู่ภายใน

2. การนวด ในชามใบกว้างใบจะถูกนวดเหมือนแป้งเป็นเวลา 20 นาที กดลงพื้นอย่างแรง มันหยิกเล็กน้อยมืดลง ก้อนจะคลายเป็นระยะ นี่คือวิธีการสร้างใบชาขนาดใหญ่

3. บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ วิธีการที่ทันสมัยกว่า สะดวกในการแปรรูปวัตถุดิบปริมาณมาก ประหยัดเวลาความพยายามของเจ้านาย ตะแกรงมีรูขนาดใหญ่ ผลที่ได้คือชาเม็ด

การหมัก

ส่วนที่สำคัญที่สุดของการผลิต กลิ่นหอมของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมัก ใส่มวลที่เกิดขึ้นในกระทะที่มีชั้น 10 ซม. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ วางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ที่อุณหภูมิสูง กระบวนการจะเร็วขึ้น ความร้อนที่มากเกินไปการรับแสงมากเกินไป - ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ประสิทธิภาพที่เหมาะสมคือ 22-25 องศา

การหมักทำให้เกิดความร้อนของวัสดุตั้งต้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ในห้องเย็น ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม

สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาสิ้นสุดกระบวนการ ในเวลาเดียวกัน สีของใบไม้เปลี่ยนเป็นสีเขียวอมน้ำตาล กลิ่นหอมจะกลายเป็นกลิ่นของดอกไม้และผลไม้

ตามระดับการหมัก ชาแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์:

• ลึก (20-35 ชั่วโมง) - ลิ้มรสโดยไม่ต้องเปรี้ยว, ทาร์ต, มีกลิ่นที่แทบสังเกตไม่เห็น;

• เบา (3-8 ชั่วโมง) - นุ่ม ละเอียดอ่อน กลิ่นแรง;

• ปานกลาง (10-17 ชั่วโมง) - มีความเปรี้ยวเล็กน้อย รสเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นหอมเด่นชัด

เราได้พิจารณาครึ่งแรกของงานแล้ว มันยังคงดำเนินการทำให้แห้งเรียนรู้วิธีเก็บและชงเครื่องดื่มรักษาจากใบไฟ เราจะยังคงได้รับประสบการณ์ในบทความหน้า