2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
ฤดูร้อนของกะหล่ำปลีดองคือเดือนกันยายน-ตุลาคม ในเวลานี้กะหล่ำปลีจะถูกเทลงในน้ำผลไม้และในที่สุดก็พร้อมสำหรับกระบวนการบรรจุกระป๋องและเกลือ ในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจและอุดมไปด้วยวิตามินที่สวนผักและการเก็บเกี่ยวที่ดีสามารถมอบให้เราได้
กะหล่ำปลีดองดีสำหรับอะไร?
กะหล่ำปลีดองมีข้อดีมากมาย และข้อได้เปรียบหลักของมันไม่ได้เป็นเช่นนั้นด้วยความช่วยเหลือของ sourdough จึงสามารถรักษาการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ครั้งหนึ่งกะหล่ำปลีดองช่วยชีวิตผู้คนจำนวนมากจากโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับภูมิคุ้มกันลดลง
กะหล่ำปลีดองนอกจากจะมีวิตามินซีสูงแล้ว ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น วิตามิน B6 ในนั้นช่วยให้อาหารดูดซึมได้เร็วขึ้น เห็นได้ชัดว่าในฤดูหนาว นักโภชนาการยินดีที่จะกำหนดให้กะหล่ำปลีดองเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาที่มีโปรตีนสูง
กรดนิโคตินิกที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมปรับปรุงสภาพของพวกเขาเสริมสร้างเล็บช่วยให้การทำงานของเนื้อเยื่อภายในและอวัยวะของร่างกายมนุษย์เป็นปกติ
นอกจากวิตามินหลายชนิดแล้ว กะหล่ำปลีดองยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการช่วยชีวิตและการรักษาสุขภาพให้เป็นปกติในมนุษย์ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม และอื่นๆ
นักโภชนาการชอบกะหล่ำปลีหมักที่มีเส้นใยจำนวนมากสำหรับปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ (สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือกะหล่ำปลีสดมีแคลอรีสูงกว่ากะหล่ำปลีดอง) และยังมีกรดทาร์แทนอันมีค่าใน มันซึ่งขัดขวางการเปลี่ยนแปลงของอาหารเป็นไขมันใต้ผิวหนัง
ดังนั้นจากทุกด้าน กะหล่ำปลีดองจึงเหมาะสำหรับโภชนาการสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว ไม่เพียงแต่อิ่มเอมเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาอีกด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีสดทั้งหมดที่ไม่ได้กินในอาหารเย็นในฤดูใบไม้ร่วงควรหมักอย่างรวดเร็วและไม่เสียใจสำหรับเวลานี้เนื่องจากในฤดูหนาวคุณจะขอบคุณตัวเองสำหรับงานนี้
เคล็ดลับการหมักกะหล่ำปลี
แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารยอดนิยมมากมายสำหรับการปรุงเค็มหรือกะหล่ำปลีดอง เคล็ดลับเหล่านี้น่าจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านมือใหม่ แต่พวกเขาสามารถแก้ไขการกระทำในครัวที่มีประสบการณ์
กะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุดมักจะได้รับในถังไม้หรืออ่าง อนิจจาวันนี้ไม่ใช่ทุกบ้านที่มีอ่างดังนั้นหากไม่มีสิ่งที่ดีที่สุดคุณสามารถหมักในจานเคลือบหรือในแก้ว คุณไม่ควรหมักในพลาสติก และไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียม เนื่องจากผนังที่สัมผัสกับกรดของผลิตภัณฑ์สามารถปล่อยองค์ประกอบที่เป็นอันตรายออกมาได้
จับตาดูปริมาณเกลือที่คุณหมัก การขาดเกลือทำให้เนื้อนุ่ม ไม่กรอบ และถ้าใส่เกลือมากเกินไปจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติที่ผิด และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีกรดแลคติกที่มีเกลือมากเกินไปจะหายไปจากกะหล่ำปลี
ปริมาณเกลือที่สมเหตุสมผลที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 10 กิโลกรัมจะเป็น 200 กรัมไม่มาก อย่าสับกะหล่ำปลีทั้งหมดสำหรับ sourdough หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางระหว่างชั้นของกะหล่ำปลีสับ อนึ่ง ชิ้นส่วนและครึ่งหนึ่งดังกล่าว หรือแม้แต่กะหล่ำปลีดองหัวเล็กๆ โดยทั่วไปมีวิตามินมากกว่ากะหล่ำปลีสับ
อย่าล้างผักคะน้าก่อนรับประทานอาหาร คุณล้างวิตามินส่วนใหญ่ออกจากมัน เพียงบีบเบาๆ แล้วใส่จานตามต้องการ คุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีดองได้ เพียงจำไว้ว่ามันสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายอย่างไปพร้อม ๆ กัน อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าการต้มวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในนั้นโดยทั่วไปจะฆ่าได้
วิธีที่พิสูจน์แล้วในการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ
สูตรส่วนตัวสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ (เป็นเวลาหลายปีที่ฉันทำกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้และไม่มีอะไรอื่น - แน่นอนว่าผู้อ่านสามารถใช้สูตรของตัวเองในการหมักกะหล่ำปลีได้)
สำหรับขวดแก้วขนาดสามลิตรแต่ละขวด คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีประมาณ 2 กิโลกรัม (ช่วงปลายซึ่งเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง) แครอทสองสามใบ ใบลาฟรุสก้า 3 ใบ เมล็ดยี่หร่า กระเทียมสับเป็นพลาสติก พริกไทยดำ แต่คุณสามารถทำได้ ปราศจากพวกเขา.
น้ำเกลือเตรียมแยกต่างหาก ในน้ำทุกครึ่งลิตร (เพียงบางแห่งในขวด) เทน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือไม่เสริมไอโอดีน! น้ำเกลือควรต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
สับกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวก ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมกะหล่ำปลีและแครอทอย่างระมัดระวังกับกระเทียมสับ, เมล็ดยี่หร่า, lavrushka, พริกไทย คุณไม่จำเป็นต้องเขย่ากะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ!
กะหล่ำปลีถูกโอนไปยังขวด คุณไม่จำเป็นต้องกดมันแรงๆ บีบเบา ๆ และเติมน้ำเกลือที่เย็นจนสุด ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซแล้วใส่จานหรือชามบนโต๊ะในครัว จำเป็นต้องใช้จานเพื่อไม่ให้น้ำที่ไหลออกจากโถในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีไม่เทลงบนโต๊ะ
กะหล่ำปลีควรยืนบนโต๊ะเป็นเวลา 2-3 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในห้องสำหรับเตรียมคือ 20 องศา เมื่อร้อนและเย็นกะหล่ำปลีจะหมักได้ไม่ดี หลังจาก 3 วัน ปิดฝากะหล่ำปลีด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็น คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในชามเคลือบขนาดใหญ่ (ไม่ต้องกดดัน!) เติมน้ำเกลือให้เต็มแล้วนำไปใส่ในขวดแก้วเมื่อสุก
