ชีสโฮมเมดแสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

มาจากหมู่บ้าน คุณยายพาเราไปกินชีสทำเองที่บ้าน มันกลับกลายเป็นว่ารสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงานมาก วันนี้มาลองเรียนรู้เทคโนโลยีกัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพของชีสที่ซื้อจากร้านค้านั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก แม้ในที่ที่มีสารกันบูดและองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ หลังจากเก็บรักษาในตู้เย็น 4-5 วัน พวกมันก็มักจะขึ้นรา

บางครั้งดูเหมือนผลิตภัณฑ์พลาสติกมากกว่าที่กินได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีกรณีดังกล่าว ฉันนำชีสแข็งแบบรัสเซียมาจากร้าน บี้มันสำหรับพิซซ่า ฉันใส่มันในเตาอบเพื่ออบ แทนที่จะละลายตามที่คาดไว้ มันกลับกลายเป็นแท่งแข็ง เช่น พลาสติก ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันคืออะไร?! ฉันยังไม่เข้าใจ

บทบัญญัติพื้นฐาน

ชีสโฮมเมดมีความหนาแน่นและรสชาติแตกต่างจากชีสที่ซื้อจากร้านค้า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

1. ซื้อวัตถุดิบ (คอทเทจชีส นม) จากผู้ขายที่เชื่อถือได้ในตลาดหรือจากฟาร์ม นมพาสเจอร์ไรส์จากกล่องไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้มากนัก

2. นมที่มีไขมันสูง ยิ่งมีมูลค่าสูง ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งอ่อนลง

3. ชีสโฮมเมดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ยิ่งกดขี่ มวลยิ่งหนัก

4. รสชาติที่เข้มข้นนั้นได้มาจากการแก่ชรา

5. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น บรรจุภัณฑ์ - ถุงผ้าหรือกระดาษ

6. เทคโนโลยีที่ปราศจากของเสีย เวย์ที่เหลือจากการผลิตจะใช้สำหรับแป้งยีสต์ แพนเค้ก แพนเค้ก

วัตถุดิบ

พื้นฐานของชีสคือนม, ชีสกระท่อม, เกลือ เพื่อให้เฉดสีที่สวยงามมีการใช้สารตัวเติมเพิ่มเติม: เห็ดทอด, แฮม, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก เทคโนโลยีค่อนข้างแตกต่างกัน รสชาติเปลี่ยนไปทุกครั้ง ในตอนแรกคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เวย์ (ในเมืองเล็ก ๆ มันมีปัญหาในการรับ) ขึ้นอยู่กับการกระทำของแบคทีเรียธรรมชาติที่มีอยู่ในนม

ขั้นแรก มาฝึกสูตรอาหารที่ง่ายกว่ากัน ฉันนำมาจากหนังสือเก่าของคุณย่าเกี่ยวกับคหกรรมศาสตร์ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2500 ในสมัยนั้นไม่มีอินเทอร์เน็ต ข้อมูลทั้งหมดถูกรวบรวมจากประสบการณ์ของฉันเองเรื่องราวของแม่บ้าน

ฮาร์ดชีส

วิธีที่ดีที่สุดในการทำชีสแบบโฮมเมดคือการใช้คอทเทจชีสสด โยนลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้าสะอาดเพื่อระบายหางนม จากนั้นพวกเขาก็โอนมวลไปที่จานโดยเทเกลือบด 1 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ถูด้วยมือของคุณให้ทั่วหรือเลื่อนหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ในการสร้างชีสถุงผ้าลินินจะถูกมัดอย่างแน่นหนา (1 ส่วนไม่เกิน 1 กก.) มัด การกดขี่ถูกวางไว้ทั่วกระดาน กดเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงในห้องเย็น ยิ่งน้ำหนักของการกดขี่มากขึ้นและเวลาการถือครองนานขึ้นเท่าใด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งหนักขึ้นเท่านั้น ไม่ควรปล่อยให้แห้งเกินไป

กินสดหรือเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์โดยเปิดหิ้ง พลิกกลับตลอดเวลาเพื่อสร้างเปลือกโลกที่สม่ำเสมอ

กรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างในน้ำเกลือ ผึ่งลมให้แห้ง แล้วจึงนำไปจัดเก็บอีกครั้ง

ชีสแปรรูป

นมเปรี้ยวผสมกับเกลือทิ้งไว้ในห้องเย็นและแห้งเป็นเวลา 4-5 วัน ผสมสีเหลืองเล็กน้อยในกระทะซึ่งมีผนังทาน้ำมัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา มันกลับกลายเป็นความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว

เทมวลร้อนลงในแม่พิมพ์ทำให้เย็นลง ออกมาเป็นชีสนุ่มๆ มันเลอะบนแซนวิช

เมื่อเข้าใจสูตรที่ง่ายที่สุดแล้ว คุณก็สามารถเปลี่ยนไปใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นได้โดยค่อยๆเพิ่มปริมาณส่วนผสม

ชีสโฮมเมดเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเสมอ ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ ที่นี่คุณสามารถมั่นใจได้ถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งได้หากต้องการ เลือกรสชาติที่เหมาะกับครัวเรือนของคุณมากที่สุด