ของขวัญฤดูใบไม้ร่วงและการบ้าน ตอนที่ 5

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

เป็นเรื่องยากมากที่จะหลีกหนีจากธีมเห็ดในทันที ใช่ และมีสูตรอาหารกระป๋องมากมาย เช่นเดียวกับเห็ดชนิดกินได้ ส่วนหนึ่งของคำบรรยายยากที่จะเก็บไว้ภายใน ดังนั้นเราจะเล่าเรื่องราวของเราเกี่ยวกับเห็ดป่าบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวต่อไป

เห็ดคาเวียร์ "พิเศษ"

คาเวียร์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากเห็ดหลากหลายชนิด ทั้งที่เก็บเกี่ยวและประกอบเป็นชิ้นๆ เหมาะสำหรับทำอาหารเห็ดนางรมคาเวียร์ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ด และอื่น ๆ. แต่คาเวียร์ที่พิเศษที่สุดที่มีรสชาติเข้มข้นนั้นได้มาจากเห็ดน้ำผึ้ง หลังจากทำอาหารเห็ดคาเวียร์ไม่เพียงปิดในขวด แต่ยังกินทันทีหลังจากทำอาหารหรือแม้กระทั่ง … แช่แข็งในช่องแช่แข็งในแพ็คเกจแยกต่างหาก และในฤดูหนาวเพียงแค่นำคาเวียร์ออกจากตู้เย็นแล้วใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบ เกี๊ยว และอาหารอื่น ๆ

สำหรับคาเวียร์ (เช่น agarics น้ำผึ้ง) คุณจะต้อง: เห็ดสามกิโลกรัม, หัวหอมกิโลกรัม, แครอท 700 กรัม, พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม (สีแดง), lavrushka ห้าชิ้น, กานพลูจำนวนเท่ากัน เกลือและพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส) น้ำมันพืชสำหรับตุ๋นคาเวียร์ หากคุณกำลังจะม้วนคาเวียร์ลงในขวดโหล คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะอีก 6 เปอร์เซ็นต์สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด

ดังนั้นให้เติมเกลือสองสามถ้วยลงในเห็ดในถังแล้วเติมด้วยน้ำ พวกเขาต้องยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเกลือเพื่อให้สิ่งสกปรกส่วนเกินหลุดออกมา ใช้มือเช็ดทำความสะอาด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง น้ำจะต้องระบายออกจากเห็ดโดยโยนลงในกระชอน อีกครั้งเทเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง วิธีต้ม - ใส่ lavrushka, กานพลูในน้ำและเกลือเล็กน้อย

ในระหว่างนี้ คุณต้องสับหัวหอมและผัดจนเป็นสีที่สม่ำเสมอ ระวังอย่าให้ไหม้ในหม้อเหล็ก! แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและเพิ่มหัวหอมในระหว่างกระบวนการคั่ว นอกจากนี้การผัดยังปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย ใส่พริกสับละเอียดลงในผักและเคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาเหล็กหล่อที่ปิดสนิทจนสุกเต็มที่

ตอนนี้ต้องเลื่อนเห็ดต้มและผักผัดในเครื่องบดเนื้อ เราใส่ "บิด" กลับเข้าไปในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลอเรล และเคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนมาก สิ่งสำคัญคือคาเวียร์ไม่ไหม้ คุณสามารถทำได้ใน multicooker มันจะไม่ไหม้อย่างแน่นอนในโหมดดับ จากนั้นคุณต้องเคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง ในขณะที่คาเวียร์กำลังเคี่ยว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ววางบนผ้าขนหนู ต้องวางคาเวียร์สำเร็จรูปในขวดเหล่านี้ เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาและปิดฝา ควรเก็บขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่มข้ามคืน และในตอนเช้าควรย้ายขวดไปไว้ในที่เย็น

Ryzhiki ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เห็ดเหล่านี้ได้ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในช่วงเทศกาล ในการเตรียมเห็ดที่หมักในน้ำผลไม้ของตัวเองคุณจะต้อง: เห็ดหนึ่งกิโลกรัมลอเรลห้าชิ้นจำนวนกานพลูเท่ากันพริกไทยดำจำนวนเท่ากันผักชีฝรั่งหนึ่งพวง (ดีกว่าร่ม) หัวหอมหนึ่งอัน, น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์, เกลือ (เพื่อลิ้มรส), น้ำครึ่งลิตรเท่ากัน

เราล้างเห็ดหั่นครึ่งถ้ามีขนาดใหญ่ใส่ในกระทะเคลือบเติมน้ำแล้วนำไปต้ม เดือดมั้ย? สะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการขจัดกลิ่นที่เข้มข้นเกินไปของหมวกนมหญ้าฝรั่น ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ, หัวหอม, เกลือลงในน้ำกับเห็ด, นำไปต้มอีกครั้ง, นำโฟมออกจากพื้นผิวและลดความร้อน

เพิ่มผักชีฝรั่งในการชงและปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากันในแต่ละขวดคุณต้องเลื่อนเห็ดไปบนเหยือกเทน้ำดองเห็ดที่กรองไว้ด้านบนแล้วปิดฝาทันที ต้องพลิกเหยือกปิดด้วยอะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้บนโต๊ะจนถึงเช้า ในตอนเช้าเราย้ายขวดไปที่เย็น

เห็ดดังกล่าวจะดีมากถ้าเสิร์ฟพร้อมหัวหอมหมักล่วงหน้า

เห็ดดองป่า

เห็ดป่าชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรดองนี้ เช่น มอส พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง โปแลนด์ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือสำหรับปรุงล่วงหน้า สำหรับน้ำเกลือ: พริกไทย 5 เม็ด, ใบ lavrushka สองใบ, กานพลูจำนวนเท่ากัน, มันจะเป็นการดีที่จะเพิ่มใบสองสามใบหรือโหระพาอบเชยเล็กน้อยคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน, ซิตริก กรดที่ปลายมีด น้ำส้มสายชูห้าช้อนโต๊ะ (6-9%)

เราทำความสะอาดเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงในน้ำโดยเติมเกลือกรดซิตริกประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเกลือ คุณต้องปรุงตามปริมาณเห็ด ตัวอย่างเช่น สำหรับเห็ดหกเสิร์ฟ คุณต้องใช้น้ำ 12 แก้วและปรุงรสเพิ่มตามลำดับ ปริมาณเครื่องเทศที่แสดงด้านบนแนะนำสำหรับน้ำ 2 ถ้วย ดังนั้นเครื่องเทศเหล่านี้จึงถูกเติมลงในน้ำสองแก้วรวมถึงเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกอีกครั้ง (บนปลายมีด) เดือดมั้ย? เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ

โยนเห็ดต้มบนตะแกรง ใส่ในขวดโหล (ปลอดเชื้อ!) เติมน้ำเกลือ ปิดฝา (ปลอดเชื้อ!) และม้วนขึ้นอย่างปลอดภัย ต้องพลิกขวดตามสูตรข้างต้นโดยปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นแล้วย้ายไปยังที่เย็น

ของขวัญฤดูใบไม้ร่วงและการบ้าน ส่วนที่ 1

ของขวัญฤดูใบไม้ร่วงและการบ้าน ตอนที่ 2