ของขวัญฤดูใบไม้ร่วงและการบ้าน ตอนที่ 4

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

ใน "ของขวัญแห่งฤดูใบไม้ร่วง" ฉบับนี้ - สูตรที่ตัวละครหลักของการเตรียมโฮมเมดจะเป็นเห็ดป่า ท้ายที่สุดมันดีแค่ไหนในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็นที่จะต้มมันฝรั่งที่ขุดในสวนของคุณเองเปิดขวดเห็ดดองหรือเห็ดเกลือรวบรวมด้วยมือของคุณเองในกระท่อมที่ใกล้ที่สุดและม้วนด้วยมือของคุณเอง. มันไม่ได้เป็น? และเพื่อให้ค่ำคืนแห่งฤดูหนาวที่แสนอร่อยเกิดขึ้น วันนี้คุณต้องทำงานสักหน่อย กล่าวคือรวบรวมและเก็บรักษาเห็ดตามสูตรที่คุณชอบ

เห็ดเผาะกระเทียม

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เห็ดป่าหนึ่งกิโลกรัม กระเทียมสามหัว ลูกเกดห้าใบ ใบเชอร์รี่จำนวนเท่ากัน ใบมะรุมสองสามใบ และช่อดอกร่มของผักชีลาวหอมจำนวนเท่ากันอีกพวง ผักชีฝรั่งสด เกลือหนึ่งกำมือใหญ่

เห็ดจะต้องแห้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ล้างและทำให้หม้อเคลือบฟันขนาดใหญ่แห้ง หรือใช้อ่างเกลือไม้ก็ได้ถ้ามี เลเยอร์ต่อไปนี้จะอยู่ที่ด้านล่างสุดของจาน:

• ใบมะรุม (บางส่วน)

• ฝานเห็ด (ชิ้นเดียว)

• กระเทียม (ปอกเปลือกและสับ)

• ผักใบเขียวสับ (ส่วนหนึ่ง)

• ใบมะรุม (เหลือ)

• เห็ด (เหลือ)

โรยเกลือแต่ละชั้น วางจานบนสุดแล้วปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักลงบนจาน เห็ดควรเค็มในที่เย็นเป็นเวลาเพียงสองสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องกวนพวกเขาในครั้งนี้ หลังจากสองสัปดาห์เนื้อหาของกระทะควรถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว เทน้ำเกลือและแช่เย็น โดยวิธีการที่คุณสามารถกินเห็ดได้แล้ว ในสูตรนี้ใช้เฉพาะเห็ดประเภทนั้นที่คุณมีความรอบรู้และมั่นใจในความสามารถในการรับประทานและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีร้อนๆ

สำหรับวิธีการดองเห็ดพอชินีที่ใช้กันทั่วไปอย่างเป็นธรรม คุณจะต้องใช้เห็ด 700 กรัม เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำสามแก้ว พริกไทยดำ ลาฟรุสก้า กระเทียม (ห้าง่าม) ผักชี (บด ครึ่งลูก) ช้อนชา) และดอกกานพลูแห้งเล็กน้อย

เห็ดจะต้องถูกคัดแยกทำความสะอาดสิ่งสกปรกเกาะติดใบและล้าง เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในขณะที่เห็ดขนาดเล็กสามารถและควรปล่อยให้ไม่เสียหาย กระเทียมควรปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นพลาสติก

ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือและเห็ด ถัดไป คุณต้องนำทุกอย่างไปต้ม เอาโฟมออกจากน้ำซุปเห็ดเมื่อเดือด ทำให้ไฟน้อยลงและปรุงเห็ดต่อไปอีกสิบนาที ต้องถอดโฟมออกอย่างสม่ำเสมอหากเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

หลังจากสิบนาที เครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำ และเห็ดจะถูกต้มในนั้นอีกห้านาที ตอนนี้เห็ดจะถูกลบออกจากกระทะด้วยช้อน slotted และโอนไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรวางกระเทียมสับไว้ระหว่างเห็ด เมื่อวางเห็ดแล้ว น้ำซุปเห็ดจะถูกเทผ่านตะแกรงด้านบน ทิ้งขวดที่ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือฝาไว้จนเย็นบนโต๊ะ จากนั้นควรปิดฝาหรือปิดฝาด้วยพลาสติก เห็ดถูกส่งไปยังที่เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดพอชินีและมู่เล่ดอง

สำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดดอง วิธีนี้คุณสามารถปรุงเห็ดพอชินีและเห็ดได้ สำหรับช่วงหลังน้ำเกลือจะมืดเมื่อสิ้นสุดการทำงานแต่นี่เป็นเรื่องปกติเนื่องจากเม็ดสีพิเศษในฝาครอบล้อช่วยแรงสีดำ

คุณจะต้องการ: เห็ดพอชินีหรือเห็ดมอสหนึ่งกิโลกรัม, น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (9%) และน้ำ, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, ใบกระวานสองสามใบ, พริกไทยเล็กน้อย, อบเชยแท่ง (สองสามชิ้น หรือ 10 กรัม), ผักชีฝรั่งร่ม, ดอกคาร์เนชั่นแห้งเล็กน้อย

ตรวจดูเห็ดสำหรับหนอน เน่าเสีย ช้ำ สิ่งเหล่านี้ควรถูกโยนทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี ส่วนที่เหลือจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นทำความสะอาดปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงตัดใบใหญ่ใบเล็กตามที่เป็นอยู่

ใส่น้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือในกระทะ (เคลือบ) แล้วเปิดไฟที่อยู่ข้างใต้ เมื่อเดือดคุณต้องเอาโฟมออกจากเห็ด ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลานาน ต้มลดความร้อนใส่เครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีกวนเห็ด

ขวดเห็ดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขาจะต้องเทน้ำเดือดทิ้งไว้ห้านาทีสะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดในขวดและปิดฝาทันที พร้อม!

ของขวัญฤดูใบไม้ร่วงและการบ้าน ส่วนที่ 1

ของขวัญฤดูใบไม้ร่วงและการบ้าน ตอนที่ 2