2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
อาร์ติโช้คเป็นที่นิยมในหมู่พวกเราหลายคน - พวกมันดีพอ ๆ กันทั้งสดและกระป๋อง น่าเสียดายที่ไม่สามารถเก็บอาร์ติโช้คให้สดใหม่ได้เป็นเวลานาน - สามารถเก็บไว้ได้ภายในสองสามวันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณยังต้องทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้จะอยู่ได้ไม่ถึงสัปดาห์ คุณควรเก็บอาร์ติโช้คอย่างไร?
วิธีการจัดเก็บ?
ตามกฎแล้วอาร์ติโช้คสดจะเก็บได้ไม่เกินเจ็ดวัน ในเวลาเดียวกัน ไม่แนะนำให้แช่แข็งอย่างเด็ดขาด - เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บอาร์ติโช้คไว้ในตู้เย็น (ในภาชนะหรือในถุงพลาสติก) ความจริงก็คือเมื่อถูกแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้จะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยม และความสอดคล้องของมันยังเปลี่ยนแปลงไปจนจำไม่ได้ และเฉพาะในทางที่แย่กว่านั้น อันเป็นผลมาจากการที่อาร์ติโช้คแช่แข็งใช้ไม่ได้
ตามหลักการแล้วควรรับประทานอาร์ติโช้คสดภายในหนึ่งวันเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวพวกเขามีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าวิตามินจากพวกมันจะค่อยๆหายไปและโครงสร้างของพวกมันจะกลายเป็นเส้นใย
เฉพาะช่อดอกที่มีคุณภาพสูงและสดเท่านั้นที่จะถูกเก็บไว้ - เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดอาร์ติโช้คที่เริ่มเสื่อมสภาพในเวลาที่เหมาะสม ยิ่งไปกว่านั้น ในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์ พวกมันไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท เนื่องจากช่อดอกดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการย่อยอาหาร
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บอาร์ติโช้คถือเป็นช่วงตั้งแต่ศูนย์ถึงหนึ่งองศา ที่อุณหภูมิอื่นความเสี่ยงที่โครงสร้างและรสชาติของช่อดอกที่เก็บเกี่ยวจะไม่เปลี่ยนแปลงเพื่อให้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ที่อุณหภูมิสูง มักแสดงสัญญาณของความชื้นและการผุกร่อนที่รุนแรง และที่อุณหภูมิต่ำเกินไป อาร์ติโช้คจะกลายเป็นรสจืด
นอกจากตู้เย็นแล้ว ช่อดอกยังสามารถเก็บไว้ที่ห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดินได้ เช่นเดียวกับบนระเบียงหรือในที่ที่ค่อนข้างเย็น
สำหรับอาร์ติโช้คที่หมักเกลือและดอง อาร์ติโช้คจะถูกเก็บไว้โดยเปรียบเทียบกับช่องว่างอื่นๆ สถานที่จัดเก็บชิ้นงานต้องมืด เย็น อยู่ห่างจากแหล่งความร้อนใดๆ และป้องกันแสงแดดได้อย่างน่าเชื่อถือ ภายใต้อิทธิพลของแสง อาร์ติโช้คที่เก็บไว้ในขวดมักจะเปลี่ยนสี และโครงสร้างของมันจะกลายเป็นเส้นใยมากขึ้น
เป็นที่น่าสังเกตว่าพันธุ์อาติโช๊คไม่ส่งผลกระทบต่อระยะเวลาในการเก็บรักษา แต่อย่างใด ทุก ๆ พันธุ์เริ่มสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมหลังจากผ่านไปสองสามวัน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อยืดอายุของอาร์ติโช้ค แนะนำให้ซื้อหรือเด็ดพร้อมกับก้าน อาร์ติโช้คดังกล่าวจะถูกวางไว้ในเหยือกน้ำ (เช่นเดียวกับไม้ตัดดอก) หลังจากทำการตัดเล็ก ๆ ที่ปลายลำต้น
ไม่ควรเก็บอาร์ติโช้คแบบเปิดไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นหอมมาก เช่นเดียวกับใกล้อาหารที่ปรุงแล้ว หากคุณละเลยกฎนี้ ช่อดอกจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นมาก
เพื่อที่จะเก็บรักษาอาร์ติโช้คเป็นเวลาหลายสัปดาห์ พวกเขาจะต้องเติมน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และถ่ายโอนไปยังที่เย็นและสำหรับหนึ่งเดือนพวกเขาสามารถเก็บไว้ในรูปแบบดอง (น้ำตาล, กรดซิตริก, เกลือและน้ำถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมน้ำดองและปริมาณน้ำตาลควรเกินปริมาณเกลือประมาณ 10 กรัม)
ในการล้างอาร์ติโช้ค ควรล้างตาที่เก็บเกี่ยวก่อนปรุงอาหารหรือรับประทาน หากส่งอาร์ติโช้คที่ล้างแล้วไปเก็บ ความชื้นที่สะสมในอาร์ติโช้คหลังการล้างจะช่วยเร่งกระบวนการทำให้กลีบดอกชุ่มชื้นและเน่าเปื่อยในเวลาต่อมา
