จานถ่านและย่าง

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

ไม่มีการจัดปิกนิกในประเทศที่สามารถจัดปิกนิกได้หากอาหารไม่รวมถึงอาหารที่ปรุงด้วยถ่านร้อนหรือย่าง ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบกับตัวคุณเอง ครอบครัว และเพื่อนๆ ของคุณแล้ว เราขอแนะนำให้คุณนำจานใส่กระปุกออมสินไปปิกนิกในประเทศหรือในบ้านในชนบท

ไหล่แกะถ่าน

ไหล่แกะทอดบนถ่านร้อนแดงคุณจะต้องใช้ตะแกรงย่างขนาดใหญ่ ของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะเอง (สะบัก), 4 ชิ้น;

• กระเทียม 1 หัว;

• พริกหรือพริกชี้ฟ้าแดง

• น้ำมันพืช;

• เกลือ;

• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ (ต้องแน่ใจว่าได้บดพริกไทยดำออลสไปซ์ คุณยังสามารถเลือก: โรสแมรี่ ออริกาโน่ โหระพา ผักชี ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ)

ควรหมักเนื้อในชามขนาดใหญ่พร้อมกับเครื่องเทศด้านบนทั้งหมด น้ำมันพืช (สองสามช้อน) แต่อย่าเพิ่งเติมเกลือลงในน้ำดอง! เธอจะอยู่ในกระบวนการ แต่อีกหน่อยในภายหลัง ผสมเนื้อกับเครื่องเทศให้เข้ากันพักไว้หลายชั่วโมง ทางที่ดีควรหมักเนื้อแบบนี้ในชั่วข้ามคืน และในตอนเช้าให้นำไปทอดในชนบทเพื่อนำไปทอดบนถ่าน

ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อแกะต้องใช้เวลา 6-8 ชั่วโมงในการแช่และหมักในที่เย็น (ในห้องใต้ดิน ในตู้เย็น) หากคุณต้องการทำให้เนื้อร้อนขึ้นจากภายนอกและภายใน คุณต้องผ่าสองสามชิ้น ถ้าอยากให้ข้างในฉ่ำกว่านี้ก็ไม่ต้องผ่า

เมื่อถ่านพร้อมที่จะย่างเนื้อ ให้วางทั้งสี่ชิ้นบนตะแกรง เกลือเนื้อบางด้านบน ทอดให้เท่ากันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทอด หากไขมันหยดจากไม้พายลงบนถ่านหินและเกิดเปลวไฟจะต้องเทน้ำทันทีเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อไหม้เกรียม กล่าวคือ พวกมันจะถูกทอดในอากาศร้อนจากถ่านหิน วางเนื้อบนใบผักกาดหอมหรือติดกับสมุนไพรอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟมะเขือเทศสดหัวไชเท้าและแตงกวาจากสวนด้วย

ปีกย่าง - สูตรดองสองสูตร

จานนี้ต้องใช้เตาย่างและถ่านร้อน สูตรแรกสำหรับการหมักปีกไก่คือการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดมากขึ้น เช่น กับเบียร์กับเพื่อนและครอบครัว สูตรที่สองคือ "ครอบครัว" มากกว่าไม่เผ็ด ปีกดังกล่าวจะดีสำหรับเครื่องเคียงสำเร็จรูปเช่นมันบดหรือบัควีทต้มข้าว

สำหรับตัวเลือกแรกสำหรับการหมักปีกคุณจะต้อง:

• ปีกไก่ - กิโล;

• น้ำมันพืช;

• กระเทียม - 1 หัว (บดด้วยเครื่องกดกระเทียม);

• มายองเนส;

• แกง;

• พริกแดงร้อน

• พริกไทยป่นและเกลือ

ล้างปีกไก่ในน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ถอดขนที่เหลือออก หากมี ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนปีก ด้วยมือของคุณปีกควรจะผสมกับซอสปิดฝาและวางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นวางปีกบนตะแกรง ต้องวางบนถ่านที่ร้อนจัด ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการทอดปีกบนถ่าน อาจจะนานกว่านั้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องพลิกให้บ่อยขึ้นเพื่อให้ผัดได้ทั่วถึง

ในการเตรียมปีกประเภทที่สองที่จืดชืดมากขึ้น ส่วนผสมสำหรับการดองจะต้องเกือบเหมือนกัน แต่ไม่มีความฉุนและน้ำมันพืช เราขอแนะนำให้ทำน้ำดองสำหรับปีกดังกล่าวจากกระเทียมบดมายองเนสแกงหรือขมิ้น (เพียงเล็กน้อยเท่านั้นมิฉะนั้นปีกจะเหลืองเกินไป) เกลือและพริกไทยป่น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในน้ำดองในรุ่นนี้ปีกจะทอดบนถ่านในลักษณะเดียวกับวิธีการข้างต้น

และเคล็ดลับสุดท้ายหรือเป็นการเตือนความจำว่าทำไมเจ้าของบางคนถึงไม่ได้รับเนื้อฉ่ำจากถ่านหิน เนื้อจะแห้งเกินไปหากคุณทอดด้วยถ่านที่ "อ่อน" เกินไปและเป็นเวลานานมาก ถ่านควรจะร้อนเมื่อคุณย่างเนื้อลงไป

หมูติดกระดูกถ่าน

ซื้อเนื้อหมูติดกระดูก 7-8 ชิ้นสำหรับสูตรนี้ในหมวดเนื้อของร้าน จากนั้นนำเนื้อไปที่เดชาและหมักไว้ที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช (สองช้อน);

• กระเทียมบด (1 หัว);

• ซีอิ๊ว (2-3 ช้อนโต๊ะ);

• โหระพา (ถ้ามันเติบโตในประเทศ แต่คุณสามารถใช้สมุนไพรอื่น ๆ - ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา);

• ฮ็อพ-suneli;

• เกลือและพริกไทย.

เนื้อต้องผสมให้เข้ากันดีกับส่วนผสมเหล่านี้ ขูดทุกด้าน และหมักในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง กระจายเนื้อบนตะแกรงให้ห่างจากกันเพื่อให้เนื้อย่างเท่ากัน ก่อนอื่นคุณต้องทอดอย่างรวดเร็วบนถ่านที่ร้อนจัดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาทีเพื่อให้เนื้อ "ปิดผนึก" ตามที่เคบับที่มีประสบการณ์พูด

จากนั้นเนื้อสามารถทอดได้โดยหมุนตะแกรงทุกๆ 30 วินาทีเหมือนถ่มน้ำลาย

กระบวนการทอดทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อย แตงกวาเค็มเบา ๆ ที่เตรียมโดยเจ้าของเดชาอย่างระมัดระวังจะถูกผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศในน้ำเกลือจากสวนของตัวเอง เพลิดเพลินไปกับหมอกควันและความอยากอาหาร!