2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
พืชตระกูลถั่วเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนมาตั้งแต่สมัยโบราณและถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหารอร่อยและมากมาย ในหมู่พวกเขามีคนรู้จักเก่าเช่นถั่ว, ถั่ว, ถั่วทั่วไป, ถั่วเหลืองซึ่งเพิ่งกลายเป็นแฟชั่น สำหรับพืชในสกุลลูปินนั้นชาวสวนชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการตกแต่งสวนด้านหน้าและพื้นหลังของมิกซ์บอร์เดอร์ ชาวรัสเซียจำนวนไม่มากนักที่รู้ว่าเมล็ดพันธุ์ของลูปินหลายสายพันธุ์ซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลพืชตระกูลถั่วอันรุ่งโรจน์นั้นดีต่ออาหารและมีคุณสมบัติหลายประการที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ราก ลำต้น ใบ และดอก มีฤทธิ์ในการรักษา
ใหม่คือเก่าที่ถูกลืม
ลูปินที่ไม่โอ้อวดสามารถพบได้ในทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกาที่เย็นยะเยือก ความแพร่หลายดังกล่าวไม่สามารถล้มเหลวในการดึงดูดความสนใจของบุคคลที่เริ่มต้นชีวิตบนโลกใบนี้ด้วยการค้นหาพืชที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์
ผู้คนที่อาศัยอยู่ในที่ราบสูงแอนเดียนในอเมริกาใต้เมื่อหกพันปีที่แล้วใช้เมล็ดของลูปินบางชนิดเป็นอาหาร และแม้ว่าเมล็ดลูปินไม่เคยมีสถานะเหมือนกับถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง พวกเขาได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางจากคนเหล่านี้
สายพันธุ์ "Lupinus mutabilis" ("Lupin mutable") ซึ่งเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอะบอริจินในอเมริกาว่า "chocho" หรือ "tarwi" ก่อนการมาถึงของผู้พิชิตชาวสเปน ถูกปลูกในอเมริกาใต้ (รวมทั้งในอาณาจักร Inca เป็นอาหารที่แพร่หลาย) โดยไม่มีการปรับปรุงทางพันธุกรรมโดยเจตนา สิ่งเดียวที่ทำในช่วงเวลาที่ยาวนานเช่นนี้คือการเลือกเมล็ดที่ใหญ่กว่าและดูดซึมได้ง่ายกว่า
เนื่องจากเมล็ดมีสารอัลคาลอยด์ขม จึงนำไปแช่ในน้ำไหลก่อนนำไปปรุงอาหาร ซึ่งสามารถขจัดความขมได้เกือบทั้งหมด จากนั้นนำเมล็ดไปคั่วหรือต้มและตากให้แห้งเพื่อใช้ในอนาคต
ชนพื้นเมืองของอเมริกาภายใต้อิทธิพลของการปกครองของสเปนได้เปลี่ยนนิสัยการกินของพวกเขา และเมื่อไม่นานมานี้ก็มีการกลับมาสนใจการใช้เมล็ดลูปินเป็นผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นใหม่
ที่น่าสนใจ ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เมล็ดลูปินยังถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตัวอย่างเช่น ในจักรวรรดิโรมัน เมล็ดลูปินเป็นอาหารยอดนิยม
ชะตากรรมของเมล็ดลูปินวันนี้
วันนี้ความนิยมในการใช้เมล็ดลูปินเป็นผลิตภัณฑ์อาหารกำลังได้รับแรงผลักดันในโลก ในออสเตรเลีย พ่อพันธุ์แม่พันธุ์กำลังทำงานเพื่อพัฒนาพันธุ์ลูปินพันธุ์หวาน ตัวอย่างเช่น ลูปินหวานคือ Lupinus angustifolius (ลูปินใบแคบ) ซึ่งปลูกในรัสเซียเพื่อเป็นอาหารสัตว์
แต่ถั่วลูปินใบแคบหรือถั่วลูปินสามารถนำมาใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารประจำวันได้ทั้งของคาวและหวาน รวมถึงซอส ท้ายที่สุดแล้ว Lupin ประเภทที่ระบุไว้นั้นมีความโดดเด่นด้วยโปรตีนสูงสารต้านอนุมูลอิสระเส้นใยอาหารในขณะที่พวกเขามีปริมาณแป้งต่ำมากและไม่มีกลูเตนเลยซึ่งกระตุ้นการแพ้ในบางคน
วันนี้คุณสามารถลิ้มรสอาหารจากลูปินในประเทศต่างๆ ในยุโรป เช่น อิตาลี กรีซ สเปน โปรตุเกส เช่นเดียวกับในอียิปต์และบราซิล เช่นเดียวกับผักดองหรือมะกอกกระป๋อง ถั่วดองของ Lupinus albus มีจำหน่ายในยุโรป ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งที่มีเปลือกและไม่มีเปลือก
ในสเปน โปรตุเกส และฮาเล็มสเปนในสหรัฐอเมริกา ถั่วลูปินใส่เกลือจะเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ และในอิสราเอล ซีเรีย จอร์แดน และเลบานอน พวกเขาจะเสิร์ฟเป็น “เหล้าก่อนอาหาร” เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร หรือสำหรับ “ของว่าง” เบาๆ
เมล็ดลูปินใช้ในการผลิตไส้กรอกมังสวิรัติ ลูปิน - เต้าหู้ (คล้ายกับเต้าหู้ (ชีสกระท่อม) จากถั่วเหลือง) ที่ทำจากพวกมันเป็นแป้งซึ่งเพิ่มลงในขนมอบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการของมังสวิรัติ มังสวิรัติ และผู้ป่วยโรคเบาหวาน
บนรูปภาพ: ขนมปังเมล็ดลูปินในออสเตรเลีย
จากการศึกษาพบว่าอาหารที่ทำจากลูปินรสหวานทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้ในขนาดเสิร์ฟที่เล็กกว่าอาหารอื่นๆ ลูปินช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด และปรับปรุงการทำงานของลำไส้
