2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46
หัวหอมเป็นหนึ่งในพืชผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ปลูกในเกือบทุกสวนผัก เพราะหากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำวันและงานรื่นเริงส่วนใหญ่ ในเวลาเดียวกัน หัวหอมชนิดต่างๆ ก็สามารถอวดรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แล้วอะไรเป็นตัวกำหนดความเผ็ดของผักที่มีกลิ่นฉุนนี้?
อะไรคือสาเหตุของความคมของหัวหอม?
ประการแรกความเผ็ดของผักยอดนิยมนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันหอมระเหยที่บรรจุอยู่ตลอดจนคุณภาพด้วย เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น บทบาทหลักคือกลีโคไซด์ที่มีกำมะถันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันหอมระเหยเหล่านี้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าหัวหอมหวานนั้นมีรสหวานอย่างแม่นยำเพราะมีน้ำตาลมากกว่าคู่ที่มีรสขม ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างตรงกันข้าม - ในหัวหอมหวานมีน้ำตาลน้อยกว่าในรสเผ็ด มีน้ำมันหอมระเหยน้อยกว่าและส่งผลต่อความฉุน
กลุ่มพันธุ์หัวหอม
นักพฤกษศาสตร์จัดประเภทหัวหอมทั้งหมดเป็นรสเผ็ด หวาน และกึ่งหวาน ในการจำแนกพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง คุณควรคำนึงถึงอัตราส่วนของซูโครสและโมโนแซ็กคาไรด์ หัวหอมถือว่าหวานถ้าตัวบ่งชี้นี้น้อยกว่า 1, กึ่งหวานหากอยู่ในช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 2 และฉุนถ้ามากกว่า 2 สำหรับปริมาณของน้ำมันหอมระเหยในพันธุ์หวานจะอยู่ใน ช่วงตั้งแต่ 10 ถึง 20 มก.% ในกึ่งหวาน - จาก 15 ถึง 40 มก.% และเฉียบพลัน - จาก 26 ถึง 130 มก.%
สภาพการเจริญเติบโตส่งผลต่อความเผ็ดของหัวหอมหรือไม่?
สภาพการเจริญเติบโตส่งผลโดยตรงต่ออัตราส่วนของน้ำตาลในผักที่ดีต่อสุขภาพนี้ พันธุ์กึ่งหวานสามารถทำให้เผ็ดได้ง่ายโดยการเพิ่มปริมาณปุ๋ยแร่ธาตุที่ใช้กับดิน - ในกรณีนี้อัตราส่วนของซูโครสต่อโมโนแซ็กคาไรด์ในหัวหอมจะเพิ่มเป็นสองเท่า หากคุณปลูกต้นหอมยัลตาในพื้นที่ชลประทานในแหลมไครเมีย มันจะหวาน และเมื่อปลูกใน Khibiny ด้วยต้นกล้า พันธุ์เดียวกันนี้มีรสชาติที่ฉุน เมื่อปลูกบนดินแห้งจะมีความแตกต่างกันโดยประมาณ และตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของไซต์ส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อการแตกหน่อของหลอดไฟรวมถึงความหนาแน่นของพวกมัน
ส่งผลต่อดัชนีความฉุนและดินที่ปลูกต้นหอม ตัวอย่างเช่น หากปลูกในดินพรุ น้ำมันหอมระเหยที่มีคุณค่าจะอิ่มตัวมากกว่าพันธุ์ที่ปลูกบนดินร่วนปนทรายหรือดินร่วนปน
มีอะไรอีกบ้างที่มีอิทธิพลต่อความเผ็ดร้อน?
หลอดไฟหลายชั้นก็ต่างกันในเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย - ส่วนใหญ่สามารถพบได้ใกล้กับจุดศูนย์กลาง การทดสอบเชิงประจักษ์ทำได้ง่ายมากโดยการชิมหัวหอม - เกล็ดด้านบนที่ฉ่ำและค่อนข้างหนามักจะมีความคมน้อยกว่าเสมอ
ลักษณะการเก็บรักษาของหัวหอมอาจส่งผลต่อความคมได้เช่นกัน หากเทอร์โมมิเตอร์ในร้านแสดงอุณหภูมิติดลบ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในหัวหอมที่เก็บได้จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่า
อย่างไรก็ตาม หัวหอมพันธุ์เผ็ดสามารถอวดการรักษาได้ดีกว่าญาติที่หวานของพวกเขา - ความจริงก็คือน้ำมันหอมระเหยที่ก่อให้เกิดความฉุนของพวกเขามีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน (มีไฟโตไซด์ในพวกมันมากกว่าในพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด) กล่าวคือสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นปรากฎว่ารสเผ็ดจะดีต่อสุขภาพของมนุษย์มาก
จะลดความคมของหัวหอมที่เก็บเกี่ยวได้อย่างไร?
เพื่อลดความรุนแรงของหัวหอมที่เก็บมาเพื่อรับประทาน หัวหอมจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด หรือหั่นเป็นวงแล้วหมักในน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงมีโอกาสเลือกวิธีที่เหมาะสมกับคุณที่สุดเสมอ!
