บลูเบอร์รี่: การจัดเก็บและการแปรรูป

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

ก่อนหน้านี้บลูเบอร์รี่ถือเป็นผลไม้ป่า แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แนวโน้มแฟชั่นของการปลูกเบอร์รี่นี้ในสวนผลไม้ได้รับแรงผลักดัน และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะผลเบอร์รี่ที่เล็กและอร่อยมากเหล่านี้สามารถขจัดปัญหาในกระเพาะอาหาร ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด และแม้กระทั่งแก้ไอ และในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง นักบินชาวอังกฤษได้กินบลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่เพื่อปรับปรุงการมองเห็นของพวกเขา เนื่องจากผลไม้เล็ก ๆ ที่สวยงามนี้ได้มาถึงละติจูดของเราแล้วคำถามเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องจึงกลายเป็นเรื่องธรรมชาติ

วิธีการเลือกเบอร์รี่ที่ดี?

ควรซื้อบลูเบอร์รี่สุกเท่านั้นเพราะหลังจากเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่แสนอร่อยจะไม่ทำให้สุกอีกต่อไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกผลเบอร์รี่สีน้ำเงินที่ไม่มีสีแดงเท่านั้น นอกจากนี้บลูเบอร์รี่จะต้องแข็งแรงและแน่นพอสมควร คุณไม่ควรซื้อผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและเป็นน้ำรวมถึงผลเบอร์รี่ที่มีรา

ทุกคนที่ปลูกบลูเบอร์รี่ในสวนของตนเองควรตระหนักว่าสภาพอากาศส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น เมื่อสภาพอากาศแห้งเนื่องจากขาดความชื้น บลูเบอร์รี่จะยับยั้งการเจริญเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ และผลเบอร์รี่มักจะอิ่มตัวไม่เพียงพอและมีขนาดเล็ก และฝนที่ตกหนักมักจะทำให้ผิวหนังของผลผุซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเช่นกัน

การเก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่ต้องระวังให้มาก พยายามอย่าทำลายผิวที่บอบบางอย่างเหลือเชื่อของผลเบอร์รี่ มิฉะนั้นจะมีปัญหาอย่างมากในการเก็บผล

ผลเบอร์รี่สดที่ไม่เสียหายสามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ตามหลักการแล้ว บลูเบอร์รี่ควรรับประทานทันทีหรือแปรรูปหลังจากซื้อหรือเก็บ ท้ายที่สุดถ้าน้ำผลไม้เริ่มก่อตัวในภาชนะที่มีผลเบอร์รี่ที่เก็บไว้หรือมีความชื้นปรากฏขึ้นบลูเบอร์รี่จะไม่สามารถใช้งานได้ นอกจากนี้ยังสามารถได้รับผลกระทบจากโรคต่างๆ เช่น แอนแทรคโนสหรือราสีเทา เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

บลูเบอร์รี่แช่แข็ง

บลูเบอร์รี่ถูกแช่แข็งอย่างดีเยี่ยม โดยวิธีการที่ไม่แนะนำให้ล้างอย่างเด็ดขาดก่อนที่จะแช่แข็งเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของน้ำผิวของผลเบอร์รี่มักจะกลายเป็นยาก บลูเบอร์รี่ควรราดด้วยน้ำทันทีก่อนเสิร์ฟหลังจากนำผลเบอร์รี่ออกจากช่องแช่แข็ง

เพื่อแช่แข็งบลูเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะถูกวางในภาชนะที่รัดแน่น โดยเว้นที่ว่างประมาณสามเซนติเมตร - คุณไม่จำเป็นต้องเติมบลูเบอร์รี่ไปด้านบน ภาชนะที่บรรจุด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง และคุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำกับน้ำตาลในอัตราส่วน 4: 3 ผลเบอร์รี่เทน้ำเชื่อมโดยตรงในภาชนะหลังจากนั้นปิดภาชนะให้แน่นและวางในช่องแช่แข็ง

หากคุณวางแผนที่จะใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งในการปรุงอาหารจานต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องพยายามป้องกันไม่ให้พวกเขาละลายจนหมดก่อนที่จะใส่ลงในอาหารที่กำลังเตรียม เคล็ดลับดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถรักษาโครงสร้างป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หลั่งน้ำและป้องกันไม่ให้จานเปลี่ยนสี

บลูเบอร์รี่แห้ง

อีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บบลูเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้งในเตาอบ ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกและทำความสะอาดสิ่งสกปรกหลังจากนั้นจะถูกล้างและทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออกจากบลูเบอร์รี่อย่างสมบูรณ์จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกวางบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึงสี่สิบห้าถึงห้าสิบองศา บลูเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในเตาอบประมาณสองชั่วโมง ในเวลาเดียวกันประตูเตาอบยังไม่ปิดสนิทและผลเบอร์รี่ก็กวนเป็นครั้งคราว - ควรทำให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ หลังจากสองชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 65 ถึง 65 องศา และผลเบอร์รี่จะแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง

บลูเบอร์รี่แห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมและเก็บไว้ในที่แห้ง

นอกจากนี้บลูเบอร์รี่สามารถบรรจุกระป๋องได้เสมอ - ช่องว่างจากพวกมันก็เหลือเชื่อเช่นกัน!