วิธีเก็บมะเขือเทศอย่างถูกวิธี ส่วนที่ 1

2024 ผู้เขียน: Gavin MacAdam | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 13:46

มะเขือเทศซึ่งถูกเรียกอย่างสนิทสนมว่า "แอปเปิ้ลสีทอง" เป็นผักแสนอร่อยที่หยั่งรากลึกในแทบทุกโต๊ะเมื่อนานมาแล้ว มะเขือเทศใช้ประกอบอาหารมื้อเบาและของว่างแสนอร่อย แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรักษาให้อร่อยและมีกลิ่นหอมเหมือนที่เคยเป็นมา เพื่อที่ "แอปเปิ้ลสีทอง" จะไม่จืดชืดและไม่ต้องเสียเวลาในการปลูกพืชผลที่รอคอยมานานผลไม้ควรถูกเก็บไว้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม งานนี้อยู่ในอำนาจของทุกคน

มะเขือเทศพันธุ์ใดที่เก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุด

หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศสดให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องพยายามเลือกพันธุ์ที่โดดเด่นด้วยคุณภาพการเก็บรักษาสูงสำหรับการปลูกมะเขือเทศ มะเขือเทศพันธุ์ Novogodniy จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงปีใหม่และพันธุ์ Long Keeper และ Giraffe จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศสด

ผลไม้ในห้องขนาดเล็กและค่อนข้างอ้วนถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ นอกจากนี้ควรให้ผนังหนา และเงื่อนไขการเก็บรักษามะเขือเทศส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยระดับความสุก - ในทุกกรณี อุณหภูมิการสุกจะพิจารณาจากการเลือกมะเขือเทศสำหรับการจัดเก็บในภายหลัง: นมสีน้ำตาลฉ่ำหรือนมนุ่ม เนื้อสีแดงหรือสีเขียวเข้ม ตัวอย่างเช่น ผลไม้สีเขียวจะไม่สามารถสุกได้หากส่งไปเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ

สำหรับการจัดเก็บที่บ้านในระยะยาว วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บมะเขือเทศที่เพิ่งเริ่มทาสีด้วยโทนสีชมพูน้ำนมที่ละเอียดอ่อนที่สุด และเพื่อให้นอนนานขึ้นจึงถูกรวบรวมกับก้าน

นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้พยายามค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิที่จะเก็บมะเขือเทศมานานแล้ว พวกเขาต้องการค้นหาว่าอุณหภูมิเท่าใดที่จะช่วยให้แน่ใจว่ามะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และโครงสร้างที่ซับซ้อนของมะเขือเทศจะไม่เริ่มสลายตัว จากการสืบสวนดังกล่าว ชาวฝรั่งเศสสามารถพิสูจน์ได้ว่าสารระเหยที่มีอยู่ใน "แอปเปิ้ลสีทอง" ที่อุณหภูมิยี่สิบองศาไม่เพียงแต่จะไม่สลายตัวเท่านั้น แต่ยังเริ่มมีการผลิตอย่างเข้มข้นมากขึ้นอีกด้วย ดังนั้นมะเขือเทศจึงมีรสชาติมากขึ้น หากคุณย้ายพวกมันไปที่ห้องที่เทอร์โมมิเตอร์ไม่สูงกว่าสี่องศา สารประกอบระเหยง่ายจะหยุดโดดเด่นทันที และสารที่อยู่ในองค์ประกอบของมะเขือเทศจะเริ่มสลายตัวทันที

ที่จริงแล้ว คุณควรพยายามเก็บมะเขือเทศที่ทำจากนมไว้ที่อุณหภูมิแปดถึงสิบองศา สีน้ำตาล - จากศูนย์ถึงสอง และสีแดงยอดนิยม - จากสี่ถึงหก โดยวิธีการที่ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป

มะเขือเทศสีเขียวมีอายุเฉลี่ย 21 ถึง 70 วัน ในขณะที่ผลสุกจะมีอายุเพียงเจ็ดถึงสิบวัน จัดเก็บ "แอปเปิ้ลสีทอง" วางไว้ในชั้นเดียว จนถึงก้นภาชนะ

แต่คุณไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น เพราะมะเขือเทศอาจหลวมและเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศสีเขียว

เพื่อให้มะเขือเทศสีเขียวเข้มหรือมะเขือเทศสีเขียวที่เก็บจากเตียงสุกโดยเร็วที่สุด พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในห้องซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ในช่วงสิบห้าถึงยี่สิบองศา หากเทอร์โมมิเตอร์สูงขึ้นกว่ายี่สิบองศา มะเขือเทศจะหยุดผลิตองค์ประกอบสีหลัก - ไลโคปีนและถ้าคุณต้องการให้ผลไม้ยังคงเป็นสีเขียวให้นานที่สุด พวกเขาพยายามเก็บมันไว้ที่อุณหภูมิสิบสามองศา

มะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้ง เช่น ผลไม้ตากแห้ง มักจะใส่ในถุงผ้าฝ้ายที่รัดแน่น ภาชนะที่ปิดสนิทแข็งแรง (แน่นอนว่าเป็นภาชนะใส่อาหาร) ซึ่งเทน้ำมันมะกอกล่วงหน้าก็เหมาะสำหรับเก็บเช่นกัน และภาชนะจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ห้ามเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในช่องแช่แข็ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ามะเขือเทศจะเสียสีระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง